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板鴨屬于禽類腌臘制品,全國(guó)各地具有制作,有著上百年的發(fā)展歷史。板鴨中比較熱門的是唐昌板鴨,產(chǎn)品選材講究,制作精細(xì),熏制前用香料反復(fù)腌漬,反復(fù)烘烤,其特點(diǎn)是皮白肉紅,脂肪豐富,肉質(zhì)緊實(shí),臘香可口。唐昌板鴨暢銷全國(guó)10多個(gè)省市,獲得無(wú)數(shù)人的贊譽(yù),可謂聲譽(yù)蜚然。那么,哪有口碑好的唐昌板鴨培訓(xùn)學(xué)校?
【唐昌板鴨的做法】
主原料:活鴨2只(重量大約5000克)
香辛料:花椒10克,草果8克,丁香8克,木香8克,小茴香5克,八角5克,山奈5克,桂皮2克;打粉,待用。
輔 料:精鹽200克,白酒75克,白糖75克,生姜4克,芝麻油10克,柏枝、稻谷殼、鋸末各適量。
制作方法:
①將活鴨宰殺, 放血,用開水燙一下,褪凈毛,絨毛要用小火燎干凈。
?、趶镍喍瞧ふ虚g開膛,取出內(nèi)臟,砍去鴨翅尖和鴨掌(留作他用),將開膛處理干凈的鴨子,放入清水中浸泡,多換幾次水,將鴨血徹底泡出來(lái),清洗干凈,撈出來(lái),瀝干水分。
③將鴨子放置在案板上,背部朝下,頭朝里,用厚木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長(zhǎng)形形態(tài)。
?、茉邙喿由砩蠂娋瓢拙凭鶆蛲磕?,將其他調(diào)料和香料粉碎拌勻,涂抹在鴨子身上,放入盆中腌制入味(一般夏天24小時(shí),冬天2天),中途要翻動(dòng)幾次;腌制時(shí)間到了之后,從盆中取出,用干凈毛巾將鴨身擦拭干凈;用兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內(nèi),將鴨體繃直,掛在陰涼通風(fēng)處,風(fēng)干水分。
⑤用柏枝、稻谷殼、鋸末等熏烤成金黃色,腹腔干燥,刷上芝麻油即可。
哪有口碑好的唐昌板鴨培訓(xùn)學(xué)校深圳煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校通過(guò)多年的努力,在全國(guó)多個(gè)城市開設(shè)培訓(xùn)基地,不少他的創(chuàng)業(yè)者也因此走上了致富的道路。且深圳煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校的小吃技術(shù)的制作方法相比于其他的餐飲項(xiàng)目要簡(jiǎn)單的多,創(chuàng)業(yè)者只需在總部經(jīng)過(guò)幾天的培訓(xùn),便能輕輕松松上手。
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