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餐飲培訓(xùn)
沈陽正宗鹵菜涼菜培訓(xùn),如何防止鹵菜涼菜發(fā)黑
來源:食苑小廚 時間:2019-10-17 17:41:37        瀏覽:701
  鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)中,有很多的需要注意的地方。尤其是顏色和外觀是非常重要的,如果顏色正宗、外觀好看的鹵菜,絕對更受歡迎。顏色紅亮誘人的更加能夠激起消費(fèi)者的食欲。對于顏色不好看的,消費(fèi)者認(rèn)為是變質(zhì)了的鹵菜

  鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)中,有很多的需要注意的地方。尤其是顏色和外觀是非常重要的,如果顏色正宗、外觀好看的鹵菜,絕對更受歡迎。顏色紅亮誘人的更加能夠激起消費(fèi)者的食欲。對于顏色不好看的,消費(fèi)者認(rèn)為是變質(zhì)了的鹵菜,或者是添加了有害物質(zhì)的、不健康的鹵菜,所以,鹵菜的外表顏色是非常重要的。接下來,沈陽好滋味就來教一教大家正宗重慶鹵菜涼菜培訓(xùn),如何防止鹵菜涼菜發(fā)黑?一起來了解一下吧。

鹵菜涼菜培訓(xùn)

  1、湯的顏色不能變黑

  鹵汁的顏色一定不能變黑,這是前提,假如湯汁都黑了,那么鹵出來的菜一定也是黑的。

  2、色素的使用

  鹵菜時,盡量用糖色還上色,現(xiàn)在市場上的化學(xué)色素或者天然色素,都無法起到防氧化的作用。

  3、亞硝酸鈉的使用

  可以加一點(diǎn)亞硝酸鈉幫助色素定色,不過使用的量一定要控制好,必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

  4、抗氧化劑的添加

  可以適當(dāng)加入一些抗氧化劑。

  5、油裹菜操作

  鹵菜在出鍋之前可以用濃紅油進(jìn)行裹菜,這是絕招,油裹菜可以將鹵菜與空氣進(jìn)行阻隔,確保鹵菜顏色不變。

鹵菜涼菜培訓(xùn)

  假如鹵菜顏色變黑了,可以適當(dāng)加點(diǎn)水,加一點(diǎn)糖上色,千萬不要放老抽,加一點(diǎn)紅曲米也是可以的,鹵好后的菜需要用保鮮膜封好,不能讓風(fēng)吹干,要不然鹵菜顏色就會發(fā)黑。

       以上就是小編今天為大家分享的全部內(nèi)容了,如果有意向?qū)W習(xí),可以直接聯(lián)系我們。

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