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吳山貢鵝就到蘇州煌旗學習,專業(yè)的手把手教會你
來源:煌旗 時間:2021-02-19 15:25:09        瀏覽:1026
  吳山貢鵝起源于吳山鎮(zhèn),是安徽合肥的漢族傳統(tǒng)名菜,色澤清爽,香氣濃郁,味美醇厚,回味無窮。此菜源于唐朝乾符年間。唐末五代十國期間,吳國的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰(zhàn)廣陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河

  吳山貢鵝起源于吳山鎮(zhèn),是安徽合肥的漢族傳統(tǒng)名菜,色澤清爽, 香氣濃郁, 味美醇厚,回味無窮。此菜源于唐朝乾符年間。唐末五代十國期間,吳國的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰(zhàn)廣陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉,人民安居樂業(yè),并以身作則,使屬下均能如此,實屬難得。故鄉(xiāng)人民以當?shù)靥禺a鵝配美味佐料制成鹵鵝進貢,吳王食之大悅,謂將軍:“行密自幼貧寒,不敢忘本,以此鹵鵝進餐,堪稱‘貢品’。”從此”吳山貢鵝“而揚名天下。

  吳山貢鵝做法技術培訓

  ⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后,吳山貢鵝培訓班,必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙,用刀刮去白膜。

  2.初步刀工處理。肉改刀成250~1000克左右的塊;腸改刀成45~60厘米左右長的段;肝改刀成500~600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

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  ⒊焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料,都應先進行焯水處理后,吳山貢鵝培訓哪家好,才能用于鹵制。否則,原料中的惡味、血污會混入鹵汁中,使鹵汁味劣,呈粥樣化,并極易發(fā)酵起泡而變質,難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴,表面附有血沫,外觀不美,味道很差。

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蘇州煌旗小吃培訓學校

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老師人數(shù):0
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