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總結過去,才能遙望未來。
轉眼間,2018年過去了一半。
回顧上半年,餐飲行業(yè)經(jīng)歷了上市、資本、供應鏈等各種變化,不管是群雄逐鹿還是黯然退場,都是下半年新市場新格局的序章。
為此,小編特地整理了2018年上半年餐飲行業(yè)發(fā)生的幾件大事,讓我們一起回顧一下。
另辟蹊徑
餐飲企業(yè)上市不再難?
“上市”兩字可以說是上半年餐飲行業(yè)比較火的一個詞語。
前有4月底的九毛九主動終止IPO,后有5月17日海底撈向港交所提交上市申請。這兩則消息,都成為餐飲人茶余飯后的討論話題。
事實上,大多數(shù)餐飲企業(yè)的上市之路都可以說是一波三折,理由大都包含以下2點:
?、儇攧召Y金不透明:絕大多的餐飲企業(yè)進貨渠道都會選擇批發(fā)市場,銷售則基本是小商販,交易手段多為現(xiàn)金交易,且大多沒有發(fā)票,也沒有穩(wěn)定的采購價格,因此會導致餐企難以掌握準確的銷售收入數(shù)據(jù)信息,從而造成財務賬目不夠清晰,如此便對上市造成了一定的障礙;
?、谑称钒踩珕栴}:食品安全是餐企本身很難把控的問題,即使是像麥肯這樣具備高度標準化的國際快餐巨頭也無法避免,而對于廣大的中餐企業(yè)而言,就更不用多說了。
目前,在A股和H股上市的國內餐飲企業(yè)僅有9家,其中被消費者熟知的有全聚德、味千(中國)和呷哺呷哺。
餐企上市那么難,到底有沒有“捷徑”可走?
像上個月在港交所遞交IPO申請的海底撈,它的上市結果仍未知。在大多數(shù)人都選擇祝福的同時,海底撈還被同行媒體潑了一盆冷水。
譬如去年海底撈北京勁松店、北京太陽宮店后廚出現(xiàn)了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等衛(wèi)生安全隱患。此外,還有現(xiàn)金流、擴展考驗等問題,這些或許都將成為海底撈上市的阻礙。
但海底撈很聰明,它的上市意圖早在5年前便已顯現(xiàn)。2013年海底撈拆分底料供應商頤海,2016年頤海獨立上市。
基于此,我們不妨做個大膽的猜想,太二作為九毛九旗下且獨立運營的餐企,會否也是九毛九為上市另辟的蹊徑?
然而,無論是準備再戰(zhàn)的九毛九,還是那個卯足勁在繼續(xù)前行的海底撈,上市之路都還在繼續(xù)。
未來會怎樣?時間會給我們答案。
咖啡、新中式茶飲再現(xiàn)融資熱潮
隨著餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級,新零售、消費升級等新概念的出現(xiàn),不少優(yōu)秀的餐飲品牌異軍突起,自2017年下半年開始,餐飲業(yè)的融資熱度慢慢上升。
進入2018年,越來越多的餐飲企業(yè)備受資本青睞。
比如今年1月,安徽的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞獲得了2億元融資;曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表品牌伏牛堂在更名霸蠻后,于今年4月完成數(shù)千萬的B輪融資,估值5億元;5月,“網(wǎng)紅”西點連鎖品牌鮑師傅獲得天圖資本億元的A輪融資,估值10億。
如果要給2018上半年融資最熱門的餐飲品牌做一個分類,那咖啡和新中式茶飲兩大品類必定上榜。
2018年春天,資本的風口當屬咖啡。據(jù)鯨準洞見發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,目前鯨準數(shù)據(jù)庫中共有80家咖啡企業(yè)獲得投資,其中連鎖咖啡店占比將近50%。
今年1月1日正式試運營的外賣咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡,已于6月完成了近3億美元的A輪融資,本次融資后,瑞幸咖啡估值超過10億美元。
此外,近兩年大熱的新中式茶飲仍然大受資本市場歡迎。
3月份,奈雪の茶獲得數(shù)億元A+輪融資,在此次融資后,估值達到了60億元,在目前公開數(shù)據(jù)的茶飲品牌中估值最高,被譽為茶飲品牌的“獨角獸”。
此外,像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客、“新晉”的網(wǎng)紅茶飲品牌1314茶等品牌也成了資本的寵兒,均于上半年獲得了資本數(shù)千萬元甚至超億元的投資金額。
融資,成為咖啡品牌以及新中式茶飲品牌發(fā)展的大勢所趨,而資本的入駐,也將會為這兩大品類帶來無限的想象空間。隨著新的入局者越來越多,咖啡行業(yè)和茶飲行業(yè)的競爭也將愈加激烈。
牛蛙、小龍蝦等單品爆品
上游 “供不應求”,價格暴漲
曾幾何時,供應鏈開始被譽為餐飲企業(yè)的“生命線”,對于單品爆品餐企更是如此。
“如果你的上游不好,你的餐廳再好也沒有用,就好比去年小龍蝦一斤成本50元,你的龍蝦館再努力也沒有用。”今年3月29日,信良記李劍在第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會上的演講中表示。
他認為,在現(xiàn)在的流量時代,爆品是吸睛的利器,也是吸錢的利器,這也是信良記為什么會做爆品的原因。
小編認為,這句話同樣適用于餐飲人,特別是做單品爆品的餐飲商家。
正如這個夏天最火爆的兩大品類:小龍蝦和牛蛙,早在兩個月前,這兩大品類就開始陸續(xù)爆出漲價問題。
就好比小龍蝦,正當人們以為小龍蝦的“風口”已經(jīng)逝去的時候,今年入春卻爆出了小龍蝦價格飛漲的信息。資料顯示,小龍蝦最近三年的價格漲幅達到了290%,僅今年以來小龍蝦的價格就上漲了20%以上。經(jīng)過一個冬季的蟄伏,小龍蝦帶著更高的身價殺回市場。
而做蛙品類的餐飲商家也有同樣的感受。以往牛蛙主要作為火鍋和燜鍋食材,火鍋旺季結束后,價格會有所回落,但是今年蛙食材價格一直降不下來,牛蛙供應商表示,到了今年4月份,牛蛙的價格不降反升,較往年價格上漲了70%。
行業(yè)專家表示,牛蛙和小龍蝦的漲價背后,除了是市場的旺盛需求外,最主要的原因是上游“供不應求”的問題。
去年5月,周黑鴨推出鹵制小龍蝦盒裝,僅三個月左右就停止供應,被認為是“定價偏高”。但周黑鴨并未就此放棄小龍蝦市場,在今年3月份的業(yè)績說明會上,周黑鴨公司表示,小龍蝦首先要解決技術問題,突破小龍蝦的季節(jié)性,未來不排斥會進入小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游環(huán)節(jié)。
而小龍蝦頭部品牌松哥油燜大蝦也一樣,在去年獲得近億元融資后,也開始著手布局小龍蝦的后端供應鏈。
由于小龍蝦具有季節(jié)性,其創(chuàng)始人松哥曾經(jīng)在接受紅餐網(wǎng)采訪時表示將自建供應鏈,而且在上半年,松哥油燜大蝦還上線了智能餐飲供應鏈,從食材、加工到配送的每一個環(huán)節(jié),都通過標準化制作生產(chǎn)進行優(yōu)化,為小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈進行整合升級。
對于餐飲的大牌和爆款品類的頭部品牌來說,供應鏈都如此重要,對于一些中小企業(yè)來說,供應鏈是否穩(wěn)定,更是直接決定品牌生死存亡的一環(huán)。
據(jù)內部人士透露:“小龍蝦的上游供應鏈有兩大問題:其一,大多數(shù)的小龍蝦供應渠道在大的養(yǎng)殖場和財團里面,小的餐飲品牌有錢也買不到;其二,小的散戶養(yǎng)殖場只收現(xiàn)金,誰有錢就賣給誰,導致企業(yè)采購困難,更傳聞有餐企直接帶上600萬的現(xiàn)金去小龍蝦養(yǎng)殖基地進行采購。”
“想做大連鎖,不解決供應鏈,絕對是災難。”百勝集團總裁曾公開說過。
可想而知,供應鏈對于連鎖餐飲品牌來說有多重要。當然,爆品供應鏈,對于所有的單品爆品餐廳而言,都異常重要。
結語
回顧過去,再去重新思考,重新出發(fā)。
無論是經(jīng)歷了上市之難,還是嘗到融資甜頭,抑或在后端供應鏈上受挫,下半年都將是一個新的章程。
各位餐飲人做足準備,整裝待發(fā)吧!
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