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南昌哪里培訓(xùn)的擔(dān)擔(dān)面好吃?擔(dān)擔(dān)面是成都著名小吃之一,相傳它是于1841年由綽號(hào)叫陳包包的人始創(chuàng)于自貢市,至今已有一百多年歷史。擔(dān)擔(dān)面比較初因經(jīng)營(yíng)者挑擔(dān)沿街叫賣而得名。其面條系用冷水面團(tuán)手工拼制而成,用四川特產(chǎn)敘府芽菜做主要配料。其面條滑利爽口,芽菜香味濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,流行全省,深受消費(fèi)者歡迎。擔(dān)擔(dān)面現(xiàn)已由個(gè)體挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)發(fā)展到專店供應(yīng)。由于擔(dān)擔(dān)面形成時(shí)間較長(zhǎng),各地在調(diào)味和制作上有一些差別,大體分用肉與不用肉兩類。這里介紹的是成都的制作方法。
擔(dān)擔(dān)面的制作步驟和配料小編給大家總結(jié)好了~~~
一、用料配方
(1)面條:手工面(韭菜葉形)500g
(2)面躁:豬肥瘦肉200g、豬油25g,醬油5g、精鹽1g,料酒15g、甜醬10g
(3)碗內(nèi)調(diào)料:食醋15g、芽菜25g、紅油辣椒25g、味精10g,蔥花50g
二、操作程序
(1)制面臊子:把豬肉宰成碎米粒狀,用中火將豬油燒至五成熱時(shí)下肉顆炒散籽,加料酒、甜醬、鹽和醬油適量,炒至肉末吐油香酥,起鍋即成面臊子
(2)定底味:將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋分在10個(gè)碗內(nèi),每碗加鮮湯少許即成。
(3)煮面:水沸時(shí)下面條,待煮熟后用排竿撈出,盛人10個(gè)定好味的碗中,然后將面躁撒在面條上即成。
三、技術(shù)要點(diǎn)
(1)豬肉應(yīng)選擇肥三瘦七的,不宜剁得過(guò)細(xì)。
(2)面躁必須炒干水分.才能達(dá)到酥香,色澤金黃。
(3)調(diào)料定味時(shí)醋不宜過(guò)多,以回味有醋感為度,碗內(nèi)可放少許豬油。
擔(dān)擔(dān)面哪里學(xué)?
面臊子酥香,面條滑爽利口,其味咸鮮微辣,芽菜香味濃郁。如果你想學(xué)習(xí)制作擔(dān)擔(dān)面,或者想學(xué)其他名優(yōu)小吃的制作,歡迎到南昌飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),這里有專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)和精良的管理團(tuán)隊(duì),能夠?yàn)槟愕膶W(xué)習(xí)保駕護(hù)航,如果你有興趣,歡迎留言咨詢!
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