世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

酷德專業(yè)培訓(xùn) 西點(diǎn)蛋糕，咖啡，奶茶，面包，甜品，法式西點(diǎn)，翻糖蛋糕，生日蛋糕 等課程

巧克力冰淇淋蛋糕

　　配料

　　蛋糕

　　中筋面粉 1/2杯

　　無糖可可粉 1/3杯

　　泡打粉 1/2茶匙

　　蘇打粉 1/4茶匙

　　鹽 1/8茶匙

　　全蛋（蛋白、蛋黃分開） 4個(gè)

　　細(xì)砂糖 1/2杯

　　細(xì)砂糖 1/3杯

　　香草香精 1茶匙

　　水 1/3杯

　　餡料

　　曲奇餅干卷 4個(gè)

　　薄荷巧克力冰淇淋 6杯

　　淋面

　　鮮奶油 120g

　　黑巧克力屑 120g

　　牛奶巧克力屑 120g

　　做法

　　1. 將烤箱預(yù)熱至190℃，接著在25cm×37.5cm的烤盤上輕輕刷上油并烤盤紙。

　　2. 往一個(gè)攪拌盤里加入中筋面粉、無糖可可粉、泡打粉、蘇打粉和鹽并充分混合。

　　3. 在另一個(gè)攪拌盤里加入蛋黃、1/3杯細(xì)砂糖并攪拌均勻，直至細(xì)砂糖完全溶解。

　　4. 往3加入1/3的面粉混合物、1/2的水和香草香精并攪拌均勻。

　　5. 往4再加入1/3面粉混合物、剩余的水并充分混合，接著再加入剩余的面粉混合物，并充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　6. 在另一個(gè)大攪拌盤里加入蛋白，并攪拌至發(fā)泡，接著加入1/2杯細(xì)砂糖，用電動(dòng)攪拌器高速攪拌，直至蛋白混合物的末端呈柔軟狀。

　　7. 將6倒入5中，并充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　8. 將7均勻倒入到烤盤并抹平表面。

　　9. 烘焙11分鐘，接著取出蛋糕，轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上，并剝?nèi)タ颈P紙，冷卻幾分鐘。

　　10. 在一個(gè)22.5cm×12.5cm的蛋糕框上鋪上保鮮膜。

　　11. 將巧克力蛋糕切成若干塊，使其剛好符合蛋糕框的底部、頂部、四個(gè)側(cè)面的大小。接著把切好的蛋糕鋪在蛋糕框的底部以及四個(gè)側(cè)面，再往蛋糕的空心位置勺入薄荷巧克力冰淇淋并鋪平底部，然后放入曲奇餅干卷，再鋪上一層冰淇淋，最后蓋上蛋糕的頂部。

　　12. 用保鮮膜把蛋糕框蓋好，并放進(jìn)冰箱冷藏6小時(shí)，直至蛋糕變堅(jiān)固。

　　13. 用小平底鍋加熱鮮奶油，待用。

　　14. 往攪拌盤里加入黑巧克力屑和牛奶巧克力屑并充分混合。

　　15. 往14加入煮熱的鮮奶油并用抹刀輕輕攪拌，直至巧克力融化，接著冷卻巧克力醬至黏稠狀。

　　16. 將巧克力醬淋在冷藏好的蛋糕上，并用抹刀輕輕推平，切片享用，即可。