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對于家庭烘焙,很多時候我們制作的蛋糕面包都沒有蛋糕店的好吃,或者直接就失敗了。這是為什么呢?這可能是我們制作面團的時候,忽略了一些東西吧!接下來,我們就來看看,制作面團應(yīng)該注意一些什么吧!
今天我們來講講揉面!
揉面可是面團成敗的關(guān)鍵一步,揉面有很大程度上覺得了面包的口感。揉面主要就是使面團形成有組織的韌性的過程。
接下來,我們就來看看面團揉面的幾個階段的作用!
一、面團的初級階段
這個過程也叫出筋的過程,是面粉和其他材料混合,然后是混合物初步成團的過程,剛剛混合的材料會比較松散,我們?nèi)嗟娇床坏剿缮⒚娣垭A段,就說明面團已經(jīng)出筋了,當時這時候面團的韌性不強,面包面包也不光滑,需要我們繼續(xù)揉搓。
二、面團的擴展階段
這個階段也叫出膜階段,這個階段的面團表面比較光滑了,而且可以拉出比較堅韌的膜,說明面筋已經(jīng)擴展到了一定程度。這個階段面團時候做甜面包或者調(diào)理面包,面包的口感比較松軟,味道也不錯,面團的特性是容易拉出膜,但是也容易出現(xiàn)破洞和不規(guī)則鋸齒狀!
三、面團的完全擴展階段
這個程度的面團,已經(jīng)是非常光滑的了,拉出的非常的薄,甚至可以覆蓋手掌,手套膜也由此的來,這時候如果我們用手指去戳,也不容易出現(xiàn)破洞,這時候的面團比較適合做土司面包。
今天就到這了,大家對面團的幾個狀態(tài)都了解了嗎?了解好了,我們才能在實際做的時候作用,這樣做出來的面包,更加的有味道!
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