地市和縣城消費并不像想象中的那么低
 

　　關于開店聽聽這位老板怎么說。

　　據(jù)了解，一個月內有10位創(chuàng)業(yè)者成功加盟了某熱干面項目。

　　“我們現(xiàn)在只有20%的加盟者在鄭州開店，其余80%都是在各地市或者縣城。”創(chuàng)始人邵總介紹。

　　問到原因，邵總說：“轉讓費和房租是制約小成本餐飲發(fā)展的更大瓶頸，你看鄭州不起眼的小門店轉讓費都能要到8-10萬。但是想小成本做餐飲的創(chuàng)業(yè)者一般手里不會有那么多資金。”

　　“比如我們的這個項目，在地市或縣城3-4萬就能把店開起來，但是在鄭州，除非找到一個不要轉讓費的店，不然轉讓費、房租、人工等等加起來怎么也得10萬出頭。”邵總說。

　　很多網(wǎng)友擔心地市人流量不高、客單價上不去。這種擔心不無道理。邵總告訴小編：“地市和縣城的消費其實并不如想象中的那么差，他們的消費理念和水準都在呈上升趨勢。”

　　“但是，不是所有的項目都適合開在地市或縣城。首先要了當?shù)厝说娘嬍沉晳T，產(chǎn)品要符合當?shù)厝说目谖?，這樣成功率才會比較高。”邵總說。

　　地級市或縣城開店如何選址

　　另一家知名餐飲連鎖企業(yè)王總告訴小編，和大城市相比，小城市的租金低，有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。在投入額不變的情況下，小城市開餐館可以選擇面積大一些的，這是因為：

　　1能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

　　2大店的迎賓廳相對寬敞，商務請客、聚餐顯得有面子，容易進入店內。

　　3小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。

　　當然，小城市開大店還應該考慮與城市的規(guī)格相協(xié)調，人們外出就餐圖的是從出發(fā)地到餐廳的路程中方便快捷。所以把店開在步行街、商業(yè)街、服裝市場門口、醫(yī)院或大型超市門口等流動人口多的地方，才能保證有充足的人流量。

　　地市級或縣城的人均消費

　　在小城市，親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元是 理想的，不宜太高檔。

　　地市級或縣城開店選什么項目

　　1、跟牢當?shù)亓餍汹厔?，適當創(chuàng)新

　　在小城市開餐廳，一種保險的做法是跟牢當?shù)氐拿朗沉餍汹厔?。因為小城市不像大城市外來人口多，口味雜，餐飲品類包羅萬象。

　　小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩(wěn)定，當?shù)厥裁礃I(yè)態(tài) 受歡迎，你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài)，但是記得一定要有創(chuàng)新，這個創(chuàng)新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務上的。

　　2、選擇毛利較大的品種

　　對于小城市的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點是 好的，必須作為菜品組合核心。而對于雖暢銷但利潤低的菜點，屬薄利多銷，可與核心菜搭配。

　　在地級市或縣城開店該如何營銷

　　在北京經(jīng)營餐飲業(yè)多年的資深人士告訴小編，在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本 低、操作性 強、效果 明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩(wěn)定，口碑傳播快。

　　1、單品營銷，靠一道菜打出市場。

　　在小城市，使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要，推出一款 有代表性的特色菜，定價一定要低，性價比超高，這樣不用多長時間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當然利潤可以從其他菜品中獲得。

　　2、“消費 ”是口碑營銷的關鍵。

　　在小城市，消費 一般都是個人交際廣泛、經(jīng)常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務員、官員、單位 ，甚至是一個小區(qū)里面人緣好的老太太等等。

　　餐廳只要抓住部分這樣的消費 ，將他們組織起來，去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a(chǎn)品和服務。就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者，形成 示范的作用。