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餐飲培訓
餐飲企業(yè)如何在三四線城市立足?
來源:美食可尋 時間:2018-06-06 03:25:40        瀏覽:212
地市和縣城消費并不像想象中的那么低 關于開店聽聽這位老板怎么說。 據(jù)了解,一個月內有10位創(chuàng)業(yè)者成功加盟了某熱干面項目。 “我們現(xiàn)在只有20%的加盟者在鄭州開店,其余80%都是

地市和縣城消費并不像想象中的那么低
 

餐飲企業(yè)如何在三四線城市立足


  關于開店聽聽這位老板怎么說。

  據(jù)了解,一個月內有10位創(chuàng)業(yè)者成功加盟了某熱干面項目。

  “我們現(xiàn)在只有20%的加盟者在鄭州開店,其余80%都是在各地市或者縣城。”創(chuàng)始人邵總介紹。

  問到原因,邵總說:“轉讓費和房租是制約小成本餐飲發(fā)展的更大瓶頸,你看鄭州不起眼的小門店轉讓費都能要到8-10萬。但是想小成本做餐飲的創(chuàng)業(yè)者一般手里不會有那么多資金。”

  “比如我們的這個項目,在地市或縣城3-4萬就能把店開起來,但是在鄭州,除非找到一個不要轉讓費的店,不然轉讓費、房租、人工等等加起來怎么也得10萬出頭。”邵總說。

  很多網(wǎng)友擔心地市人流量不高、客單價上不去。這種擔心不無道理。邵總告訴小編:“地市和縣城的消費其實并不如想象中的那么差,他們的消費理念和水準都在呈上升趨勢。”

  “但是,不是所有的項目都適合開在地市或縣城。首先要了當?shù)厝说娘嬍沉晳T,產(chǎn)品要符合當?shù)厝说目谖?,這樣成功率才會比較高。”邵總說。

  地級市或縣城開店如何選址

  另一家知名餐飲連鎖企業(yè)王總告訴小編,和大城市相比,小城市的租金低,有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。在投入額不變的情況下,小城市開餐館可以選擇面積大一些的,這是因為:

  1能直觀有效地集中顧客的注意力,吸引顧客就餐。

  2大店的迎賓廳相對寬敞,商務請客、聚餐顯得有面子,容易進入店內。

  3小城市的顧客不喜歡等位,如果店太小,餐位不夠的話就會流失客流,因此,大店能夠讓更多顧客愿意停留,提升客流量。

  當然,小城市開大店還應該考慮與城市的規(guī)格相協(xié)調,人們外出就餐圖的是從出發(fā)地到餐廳的路程中方便快捷。所以把店開在步行街、商業(yè)街、服裝市場門口、醫(yī)院或大型超市門口等流動人口多的地方,才能保證有充足的人流量。

  地市級或縣城的人均消費

  在小城市,親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習慣精打細算,一般來說人均消費在30-50元是 理想的,不宜太高檔。

  地市級或縣城開店選什么項目

  1、跟牢當?shù)亓餍汹厔?,適當創(chuàng)新

  在小城市開餐廳,一種保險的做法是跟牢當?shù)氐拿朗沉餍汹厔?。因為小城市不像大城市外來人口多,口味雜,餐飲品類包羅萬象。

  小城市的地方特色明顯,群體固定,口味穩(wěn)定,當?shù)厥裁礃I(yè)態(tài) 受歡迎,你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài),但是記得一定要有創(chuàng)新,這個創(chuàng)新可以是菜品上的,也可以是裝修或者服務上的。

  2、選擇毛利較大的品種

  對于小城市的餐廳而言,既暢銷利潤又高的菜點是 好的,必須作為菜品組合核心。而對于雖暢銷但利潤低的菜點,屬薄利多銷,可與核心菜搭配。

  在地級市或縣城開店該如何營銷

  在北京經(jīng)營餐飲業(yè)多年的資深人士告訴小編,在所有餐飲營銷策略中,口碑營銷是成本 低、操作性 強、效果 明顯的營銷方法,尤其在小城市,人口穩(wěn)定,口碑傳播快。

  1、單品營銷,靠一道菜打出市場。

  在小城市,使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要,推出一款 有代表性的特色菜,定價一定要低,性價比超高,這樣不用多長時間,在人口不多、地方不大的小城市,你就很有可能迅速躥紅,當然利潤可以從其他菜品中獲得。

  2、“消費 ”是口碑營銷的關鍵。

  在小城市,消費 一般都是個人交際廣泛、經(jīng)常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務員、官員、單位 ,甚至是一個小區(qū)里面人緣好的老太太等等。

  餐廳只要抓住部分這樣的消費 ,將他們組織起來,去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a(chǎn)品和服務。就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者,形成 示范的作用。

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