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酸菜魚,無法抵擋的美味
來源:美食可尋 時間:2018-08-06 17:33:13        瀏覽:128
酸菜魚的味道 酸菜魚是從小吃到現(xiàn)在的一道美味,乃川菜的一名菜。對我來說,只要一提到酸菜魚,心里就莫名的歡喜哦,湯酸酸的,魚鮮鮮的,吃起來香香的。那年代吃魚可不像現(xiàn)在

酸菜魚的味道

酸菜魚是從小吃到現(xiàn)在的一道美味,乃川菜的一名菜。對我來說,只要一提到酸菜魚,心里就莫名的歡喜哦,湯酸酸的,魚鮮鮮的,吃起來香香的。那年代吃魚可不像現(xiàn)在這么方便,但我也算是吃魚長大的,為何呢?

因有一個天生喜歡抓魚的哥哥,但他不喜吃魚。不管螃蟹蝦子還是泥鰍黃鱔,那會哥一抓就很多,這讓我很崇拜他,確切是羨慕他有一雙會抓魚的手。納悶同樣是手,為什么我的手就不會呢?哥還喜歡和小伙伴們?nèi)ズ永镉斡?,偶爾還將抓來的魚在岸邊烤來給我吃。后來我經(jīng)不住老媽的忽悠,一不小心把哥偷偷下河的事給說了。后來哥被罰后再也不帶我出去玩了,就此也沒機會吃到烤魚了。但每當(dāng)下雨過后,哥就這會叫上我,跟他一起去那些小河溝里抓魚。此時也是我最嗨皮的時候,扎著兩根馬尾辮子,提著一小魚簍跟在抗著大雨網(wǎng)的哥后面屁顛屁顛的,而這和諧的畫面就被時間永遠定格在腦海里。
 

酸菜魚,無法抵擋的美味
 

我這小跟班就是負責(zé)請魚入甕,而哥得泡在水里,抓得那些魚東躲西藏的。只要哥一抓到魚,我就用魚簍去裝魚,有點坐享其成的感覺。不過那時只知道把抓到的魚看好回家才能吃到美味,偶爾也會不小心將魚簍弄翻,魚折騰幾下就跳回水里去。氣得哥在水里直罵我看魚都看不住。我只好委屈說誰叫魚是個跳水冠軍,不過跳回去也難逃你的五指山,反正也好久沒抓魚,多抓會過過癮。那時候只要我想吃魚,就會學(xué)電視劇里的法師,天天在家求雨。遇到天干,求了幾個月都沒雨下,心里還挺郁悶的。然而弄回去的魚老媽會將魚粗略分一下,較小的就給我做炸酥魚,脆脆的,香香的;較大的就做酸菜魚,酸酸的,也香香的。

因在四川家家都有泡菜,所以做酸菜魚也比較方便,酸菜魚里的魚而魚通常是被我一個人全收了。然而剩下的酸菜魚湯還可以做面料,是老爸的最愛,因他喜吃面。從哥抓魚,爸剁魚,媽做魚,到最后我吃魚,這酸菜魚的味道,吃得我念念不忘哦。酸菜魚的味道

附一個常用的酸菜魚做法,有興趣的試試,很簡單哦

主料 : 魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(可用淀粉),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作過程:

1.將魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片(若在市場上買的直接剖成魚片省事些),加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿(無蛋清可用淀粉)。泡青酸菜洗后切段。

2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

3.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

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