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餐廳服務(wù)員如何接待不同性格的客人
來源:美食可尋 時間:2018-05-23 08:10:33        瀏覽:541
餐廳服務(wù)員如何接待不同性格的客人 在餐廳接待中,每天都會遇到不同類型的顧客,他們的性格、偏好、言行各有不同,因此對待不同類型的客人,所應(yīng)采用的接待方法也不盡相同。作

  餐廳服務(wù)員如何接待不同性格的客人
 

  在餐廳接待中,每天都會遇到不同類型的顧客,他們的性格、偏好、言行各有不同,因此對待不同類型的客人,所應(yīng)采用的接待方法也不盡相同。作為餐廳服務(wù)員, 主要的就是要學(xué)會察言觀色,從客人的一舉一動、一笑-中大致判斷出他們是什么類型的人,一般的消費需求是什么,然后針對他們的消費特點采取不同的服務(wù)方法,以滿足他們的不同需求,讓每位顧客滿意消費。
 

  一、接待穩(wěn)重型客人
 

  穩(wěn)重型客人的特點是他們往往表現(xiàn)得老成持重,矜持冷靜,很少發(fā)表看法,不輕易動感情,講究紳士風(fēng)度,與服務(wù)員交往喜歡采用相互尊重的態(tài)度,即使服務(wù)不到位,或者不能使他們滿意,他們也能較好地自控,把握分寸,不失去理智。

  

餐廳服務(wù)員如何接待不同性格的客人

 

  接待這類型的客人,餐廳服務(wù)員一定要舉止端莊,溫文有禮,并經(jīng)常使用禮貌用語。通常越是穩(wěn)重型的賓客,對服務(wù)的要求越高,這類客人不會主動提要求,但他們內(nèi)心很可能對服務(wù)工作有主觀標(biāo)準(zhǔn)。因此對這類客人更要嚴(yán)格控制服務(wù)水平,嚴(yán)格遵循服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn),專業(yè)操作規(guī)范,恰當(dāng)使用語言,有助于達到客人期待的標(biāo)準(zhǔn)。
 

  當(dāng)遇到這類客人的投訴時,處理時要講究一定的技巧,因為他們的特點是不到萬不得已的情況下絕不投訴。在被這類型的客人投訴時,可由主管級以上人員為客人作解釋,以表示對他們的尊重,并要保證解決問題的方法和 后結(jié)果令客人滿意。
 

  二、接待活潑型客人
 

  活潑型客人的特點是,他們在初次見面時往往給人一種隨和、好相處的感覺,能創(chuàng)造出一種和諧的氣氛。他們談吐幽默,為人隨便,處事果斷,不拖泥帶水,有時也會開一些玩笑,話比較多,喜歡與服務(wù)員交流。所以,服務(wù)員應(yīng)多聽客人說,并根據(jù)客人的要求提供相關(guān)服務(wù),不要讓客人感覺服務(wù)員不愿與他們交流。
 

  活潑型客人一般都較樂于表達自己的觀點,他們會將自己的感受告訴他們的親朋好友,因此他們對餐廳的生意宣傳有不可小覷的作用。當(dāng)他們對餐廳非常滿意時,會成為餐廳的宣傳者;而他們對服務(wù)和食品不滿意時,也會毫無保留地告訴其他人。所以餐廳服務(wù)員在為這類客人提供服務(wù)時,要確保客人離開餐廳之前,服務(wù)中出現(xiàn)的所有問題都已得到妥善的解決,否則將是餐廳的重大損失。
 

  接待服務(wù)過程中,餐廳服務(wù)員要主動表現(xiàn)出樂于相助。特別是在向他們推薦菜品時,要注意推銷方法和服務(wù)方式,主動介紹餐廳的特色菜肴,使客人感覺到服務(wù)員確實在設(shè)身處地地為他著想,從而使客人對餐廳有好感。
 

  三、接待急躁型客人
 

  這類客人的特點是對速度的要求很高,而且這個速度是以他們自己的時間為標(biāo)準(zhǔn)的。他們要求有問必答,對服務(wù)提出要求時喜歡用概念性的語言,還很喜歡用手勢加強語氣。如果對餐廳服務(wù)員的服務(wù)不滿意,則會表現(xiàn)出抱怨之氣,甚至大聲斥責(zé)。當(dāng)遭遇這類客人對服務(wù)提出投訴時,如果能及時適當(dāng)?shù)亟鉀Q,他們就會轉(zhuǎn)怒為喜。具體服務(wù)中,服務(wù)員動作要迅速,語言要簡練,但不能用欺騙性言語,否則他們的不滿情緒會立即爆發(fā)。
 

  四、接待優(yōu)郁型客人
 

  這類客人的特點是郁郁寡歡,因此服務(wù)員在接待憂郁型的客人時,應(yīng)當(dāng)注意尊重他們。對他們講話要清楚明了,不引起誤會。絕對不應(yīng)與他們開玩笑,以免引起猜疑。當(dāng)他們遺失物品、生病或出現(xiàn)其他意外時,應(yīng)當(dāng)特別注意關(guān)心、幫助,想辦法安慰他們,使之感到溫暖。餐廳要臨時調(diào)整餐位時,一定要對他們講清楚理由,以免引起他們的猜疑和不滿。聽他們吩咐事情時,不能露出半點不耐煩的神情,要耐心地聽完。在就餐時,服務(wù)員要注意關(guān)心他們。
 

  五、接待傲慢型客人
 

  這類客人的特點是常常會顯示出傲慢的態(tài)度,不喜歡聽別人勸說,任性但自尊心強。典型的表現(xiàn)如挑剔,對非目標(biāo)菜品不屑一顧,命令式的說話口吻等。餐廳服務(wù)員在接待這類客人時要找對方熟悉并感興趣的話題,給其提供發(fā)表高見的機會,不要輕易反駁或打斷其談話。在服務(wù)過程中,服務(wù)員不能表現(xiàn)太突出,雖有時對此類客人有些反感,仍要一邊贊美客人的高見,一邊隨機沉著應(yīng)答,以使其在心情愉快的情況下作出消費決定。
 

  六、接待猶豫不決型客人
 

  這類客人的特點是,他們自己往往拿不定主意,拿到菜單時會反復(fù)翻閱,拿不定主意點什么的時候,問題也比較多。服務(wù)員對這樣的客人一定要有耐心,要針對客人的特點耐心解釋并作菜品推薦,千萬不要催促客人??梢韵茸稍兛腿讼矚g什么口味的菜肴,然后根據(jù)其口味推薦,也可以適當(dāng)贊美客人點的菜肴,以示鼓勵。
 

  七、接待保守型客人
 

  這類客人的特點是比較古板,選擇菜品時往往是那些老的菜式,對新的菜肴、新的口味表示懷疑。這些客人多以中老年人為主。我們要尊重客人的習(xí)慣,不能讓客人感覺到我們在強行售賣。
 

  遇到這類客人時,點菜時服務(wù)員可以提醒他們注意營養(yǎng)的均衡,并以自己的專業(yè)知識贏得客人的信任。這就要求服務(wù)員對菜式的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有所了解,這樣才能針對客人有效地推薦。
 

  八、接待依賴型客人
 

  這類客人的特點是依賴性比較強,他們對服務(wù)員是完全信任的,接受服務(wù)員的相關(guān)推薦或直接交給服務(wù)員安排菜肴。因為這類客人完全相信服務(wù)員,所以服務(wù)員更要為他們安排好菜肴,而不能認(rèn)為客人把點菜的權(quán)力交給我們,就隨便給客人點一些特色或昂貴的菜,這樣只會適得其反。要想讓客人真正滿意,就要先了解客人心中的期望,認(rèn)真對待客人的信任,把 理想的菜肴組合推薦給客人。

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