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馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夾有水果醬或奶油的法式甜點(diǎn)。口感豐富,外脆內(nèi)柔,外觀五彩繽紛,精致小巧。
馬卡龍層次感分明,外酥內(nèi)軟。咬一口,首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼,接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同,杏仁餅的韌勁將餡料撐起,又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍,表面光滑,無坑疤,在燈光照射下泛著淡淡光澤,餅身下緣還會(huì)出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙邊。由于不同裝飾材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得馬卡龍呈現(xiàn)出繽紛的顏色。
制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作內(nèi)餡過程中還添加60克左右的白砂糖進(jìn)去,因此許多人認(rèn)為馬卡龍口感過甜。
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