-
課程級別中級
-
培訓周期7-15天
-
培訓時間隨到隨學
-
課程費用請詢價
酒吧逐漸成為賓館、飯店的必備場所,同時私人開設(shè)的酒吧也日漸增多,作為酒吧“靈魂”的專業(yè)調(diào)酒師開始 緊俏起來。英式調(diào)酒師很紳士,調(diào)制酒的過程文雅、規(guī)范,調(diào)酒師通常穿著英式馬甲,調(diào)酒過程配以古典音樂。英式調(diào)酒師對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成,酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學效應(yīng),從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異,對于調(diào)酒師而言,是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。
英式調(diào)酒課程對象
本課程是在傳統(tǒng)英式調(diào)酒基礎(chǔ)上的延伸和提高,以表演技巧和技能動作為主要授課內(nèi)容,建議有英式調(diào)酒基礎(chǔ)的學員增加學習。花式調(diào)酒動作快、花樣多,變幻莫測,適合喜愛時尚和動感強烈的年輕人!
英式調(diào)酒主要學習內(nèi)容:
1、國際調(diào)酒師的分類及崗位職責(調(diào)酒師的魅力及調(diào)酒藝術(shù))
2、酒吧的主題特色及分類
3、吧臺的結(jié)構(gòu)及吧臺設(shè)置
4、酒吧設(shè)備用具的使用、保養(yǎng)及選購
5、酒吧吧臺用具的種類及英文專業(yè)術(shù)語
6、酒吧常用飲料的選購、保存及品嘗
7、潔白的液體面包--啤酒 Beer
啤酒的傳奇及前世今生
啤酒的靈魂及營養(yǎng)價值
啤酒的生產(chǎn)及釀造工藝
啤酒的種類及品牌
啤酒的專業(yè)品嘗及鑒賞(不同種類風味的比較嘗試)
啤酒的選購及溫度保存
扎啤的選購及安裝(如何打一杯標準的扎啤)
扎啤的種類及品牌
扎啤的專業(yè)品嘗及保存
以啤酒為基酒的調(diào)制練習(Depth bomb、Red Eye)
8、雞尾酒的相關(guān)知識(雞尾酒搭配結(jié)構(gòu)及配制原理)
9、雞尾酒調(diào)制的方法及分類(Build、Stir、Shake、Blend)
10、如何用一杯雞尾酒來賺錢(根據(jù)不同區(qū)域,不同季節(jié)溫度,不同節(jié)日,不同主題風格店面來配制雞尾酒)
11、酒吧服務(wù)工作程序與標準(開吧、吧間服務(wù)、收吧)
12、釀造“生命之水”的必要工藝--蒸餾 Distillation
關(guān)于陳年那些事
蘇格蘭威士忌與單一麥芽威士忌--Whisky
淺談 Irish 愛爾蘭、America 美國、Canada 加拿大、Japan 日本威士忌的生產(chǎn)、特色、品牌、選購、保存。
酒在瓶中--如何選購威士忌
酒在杯中--品嘗不同的威士忌并能鑒別出質(zhì)量及年份(進行盲品及杯測比對)
威士忌與風味輪的解析
威士忌純飲及兌飲的出品服務(wù)方式
以威士忌為基酒的調(diào)制練習(Whisky Sour、Whisky Soda)
13、雞尾酒的基酒--金酒 Gin
金酒獨特風格的來源及品牌
品鑒不同品牌的金酒并進行盲品及杯測比對
金酒的飲用方式及出品服務(wù)
以金酒為基酒的調(diào)制練習(Gin Tonic、Pink Lady)
14、純凈的酒--伏特加 Vodka
了解伏特加的制造工藝及品牌
伏特加的純飲及兌飲出品方式
品嘗不同口味的伏特加并進行風味比對
以伏特加為基酒的調(diào)制練習(Screw Driver、Moscow Mule)
15、葡萄酒的靈魂--白蘭地 Brandy
走進干邑,了解其產(chǎn)區(qū)、葡萄品種及年限
干邑的特色生產(chǎn)及品牌
另一個受保護的名稱--雅文邑 Armagnac
雅文邑的特色生產(chǎn)及品牌
干邑與雅文邑的區(qū)別
酒在瓶中--如何選購白蘭地
酒在杯中--如何鑒賞白蘭地,品嘗不同品牌的白蘭地并能鑒別出質(zhì)量及年份(進行盲品及杯測對比)
白蘭地的純飲及兌飲出品服務(wù)
以白蘭地為基酒的調(diào)制練習(Side Car、Brandy Alexander)
16、充滿冒險色彩的加勒比海遺產(chǎn)--朗姆酒 Rum
有糖就有朗姆酒--關(guān)于朗姆酒的生產(chǎn)方式
朗姆酒的品種及不同的特色風格
朗姆酒的品牌及出品方式
品嘗不同色澤不同品牌的朗姆酒并進行盲品及風味對比
以朗姆酒為基酒的調(diào)制練習(Daiquiri、Cuba Libre)
17、墨西哥的珍寶--龍舌蘭 Tequila
龍舌蘭的衛(wèi)士與龍舌蘭之心
感受龍舌蘭印第安式的奇特飲用方式
品嘗不同色澤不同品牌的龍舌蘭并進行盲品及風味對比
以龍蛇蘭為基酒的調(diào)制練習(Tequila Peng、Tequila Sunrise)
備:(以上所有品鑒酒水均用國際標準 ISO 品酒師杯品嘗,每種蒸餾酒的品鑒不少于6款品牌)
18、 餐前與餐后的搭配--配制酒 Compound Wine
餐前酒 Aperitif 的傳奇歷史及分類
苦艾酒 Bitter 的神秘出品方式及紙醉金迷
餐后酒 Liquer 的種類及特殊的釀造方法
品嘗不同種類的餐前、餐后酒并進行風味比對
餐前、餐后酒不同種類的品牌及出品服務(wù)方式
以餐前、餐后酒為基酒調(diào)制練習(Dry Martini、Grashopper)
19、職業(yè)技能鑒定及IBA國際傳統(tǒng)調(diào)酒比賽出品標準的講解
20、用古典式調(diào)酒方法實操國際經(jīng)典雞尾酒10款。(Moscow Mule、Daiquiri、Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、Margrita、Around the world、Tomorrow...(備:以國際IBA傳統(tǒng)調(diào)酒比賽,國際CIP認證協(xié)會及職業(yè)認證技能標準操作)
21、 彩虹雞尾酒的調(diào)制原理及操作示范
22、 彩虹雞尾酒5、6、7、8、9層的實際操作練習
23、 日式調(diào)酒的由來及操作示范
24、 日式調(diào)酒手法的練習
25、 酒吧節(jié)日雞尾酒的配方講解及制作(Valentine's Day 情人節(jié)主題雞尾酒、Halloween 萬圣節(jié)主題雞尾酒、Christmas 圣誕節(jié)主題雞尾酒、New Year 新年主題雞尾酒)
26、 用日式調(diào)酒手法制作特色節(jié)日主題雞尾酒8款
27、 季節(jié)性雞尾酒的講解及示范制作
28、 夏季系列雞尾酒的實際操作練習:薄荷系列2款、鮮果系列2款、冰淇淋系列2款、冰沙系列2款、冰棍系列2款
29、 冬季系列雞尾酒的實際操作練習:火焰系列2款、茶飲系列2款、托蒂系列2款
30、 無酒精雞尾酒的配方講解及示范制作
31、 實際操作10款無酒精雞尾酒(Planter's Punch、Catwal、Fallen Angel、Aegean Sea...)
32、沙灘雞尾酒的配方講解及示范制作
33、實際操作2款沙灘系列雞尾酒(Sexy Beach、One Night)
34、試管系列雞尾酒的講解及示范制作
35、實際操作4款試管系列雞尾酒(Tube baby、France rainbow、Smoke、Doctor Vampire)
36、子彈杯系列雞尾酒的講解及示范制作
37、實際操作10款子彈系列雞尾酒( Hematencephalon、Jellyfish shooting、Nothing、Vampire...)
38、根據(jù)IBA比賽標準要求練習美式速度切酒(1.長瓶頸與短瓶頸正確手法練習。2.速度練習10ml--60ml。3. 用美式
度調(diào)酒完成常見4種雞尾酒的調(diào)制方法:Build、Stir、Shake、Blend。4. 用30秒完成美式速度出品標準練習:Black
Russian系列、B-52系列、Mahattan系列、Grashopper系列。)
39、用美式速度調(diào)酒的手法調(diào)制傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒(Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、
Margrita、Around the world、Tomorrow...)
40、水果拼盤的制作(西瓜盤頭的雕刻裝飾,橙子、蘋果的雕刻,火龍果、奇異果等新鮮時令水果的拼盤搭配。)
41、雞尾酒裝飾物的制作(水果、水果+植物、植物+花卉、糖絲圈、烘干果、冰殼、果殼、蔬菜+花卉、西餐個性盤藝、彩鹽邊、香料等。)
42、手工冰球的制作(冰球與雞尾酒的藝術(shù),冰球與威士忌)
43、用美式速度調(diào)酒調(diào)制14款國際精品雞尾酒(Mojito系列、Juliep 朱莉普系列、Tiki杯系列、Frozen crust 冰殼系列、Fruit shell 果殼系列、杯扣系列、糖絲圈系列)
44、國際經(jīng)典杯塔火焰系列雞尾酒的配方講解及制作
45、Lamborghini 林寶堅尼杯塔火焰雞尾酒的實際操作練習
46、Ice and Fire 冰與火 火焰雞尾酒的實際操作練習
47、火燒連營杯塔火焰雞尾酒的實際操作練習
48、全英文版純進口國際精品雞尾酒的配方講解及制作(Herb 草藥系列、Vegetables蔬菜系列、Plant 植物系列)
49、國際分子系列雞尾酒產(chǎn)品的配方講解及制作(Caviar 魚子醬系列、Smoking 煙熏系列、Gel 啫喱系列、Liquid nitrogen 液態(tài)氮系列)
50、雞尾酒的自創(chuàng)(如何為酒吧做好一杯主題雞尾酒及設(shè)計推廣)
51、百思特自創(chuàng)精品:Sorbet 冰沙系列、Puree 鮮果果泥系列、Ice ball 冰球系列雞尾酒的配方講解及制作
52、百思特自創(chuàng)精品雪茄與雞尾酒的搭配,配方講解及制作
53、百思特自創(chuàng)精品阿拉伯水煙與雞尾酒的搭配,配方講解及制作
54、酒吧專業(yè)雪茄的培訓(雪茄的選購、鑒賞、銷售、服務(wù)及保存)
55、阿拉伯水煙的培訓(選購、組裝、鑒賞、銷售、不同風味的搭配及保管)
56、葡萄酒的相關(guān)知識(葡萄酒的歷史及生長條件。新、舊世界葡萄酒生產(chǎn)國、葡萄酒與菜肴的搭配、鑒聞國際進口114種專業(yè)聞香瓶,葡萄酒的選購、保存,品嘗及鑒賞。)備:以國際葡萄酒協(xié)會WSET標準授課
57、吧臺的經(jīng)營與管理
58、吧臺的成本控制及貨品采購
59、酒吧酒水單的設(shè)計與定價,酒吧日報表、月報表領(lǐng)料單的制作。
60、pos點單機的操作培訓
61、酒吧專業(yè)英語
62、酒吧近景魔術(shù)的培訓
63、復習學習內(nèi)容并進行考核
尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號
尋餐網(wǎng)微博
關(guān)注微信公眾號
當前咨詢?nèi)藬?shù)較多,人工客服繁忙。您可以 在下方留言咨詢。 轉(zhuǎn)人工服務(wù)》
客服中心:400****533