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齊齊哈爾烤肉形式上以炭火烤肉為主,食材以牛肉為主。在早的時候,是由朝鮮屯那里的朝鮮人家開始逐漸興起,不斷改進演變,才有了今天這樣的形式。一個烤盤,下面是炭火,通過調(diào)控開關(guān)來調(diào)節(jié)火力的大小,以便更好地掌握烤肉的火候,達(dá)到理想的口感。肉,攤在鐵板上,聽得吱吱有聲,這時肉表面已經(jīng)變了顏色,翻一下,再聽它吱吱響,就可以吃了??镜煤玫娜?,外表變色,內(nèi)里鮮紅,這時鮮,嫩,有肉的本味。膽子小的人,怕見那紅紅的血色,惟恐不熟,結(jié)果吃不出好味道。大片的肉用剪刀剪碎,既混合著各種香味又很大程度保留了肉香的烤肉就可以品嘗了。
齊齊哈爾烤肉的蘸料是非常有講究的。蘸料每家各不相同,但大抵上分干料和濕料兩種。烤肉時,得有一排蘸料盒,分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一樣了,吃的人可以根據(jù)口味各取所需,這樣一來,一鍋肉就能吃出無數(shù)的味道來。尤其是濕料,當(dāng)?shù)厮追Q烤肉醬。非常好吃,咸鮮微辣,讓人在不吃烤肉的時候也忍不住拿它拌飯。調(diào)料豐富且炒制有方,每種調(diào)料都帶有濃烈的香氣。伴著烤肉一起吃,更激發(fā)了肉的香味。
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