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說到高檔餐廳,你大概會想到很多畫面,白色餐布到穿著燕尾服的服務(wù)生。沒錯,高檔餐廳就是要給顧客提供一流的食物、服務(wù)和氛圍,從另一方面來說,高檔餐廳也是經(jīng)營成本最高的餐廳類型。
開一家高檔餐廳可能會給你帶來可觀的現(xiàn)金流收入,但是也同樣記住,高檔餐廳的經(jīng)營成本也要比普通餐廳或咖啡店大多了。
高檔餐廳的經(jīng)營需要注意三個基本部分:菜單、服務(wù)、氛圍。
菜單
很多人會因為特定的情境來高檔餐廳用餐,所以食物無論從選擇還是質(zhì)量上都不能讓人失望。菜單上不需要有很多選項,但是必須是有趣的,給人只此一家別無分店的感覺。
今日特選可以是本地食材,多年來風(fēng)行的菜單趨勢,當(dāng)?shù)氐娜馐?、海鮮,一流的口感和價值特點。
很多餐廳提供套餐菜單,可能會每日或每周更換菜單,食材也通常會選擇當(dāng)?shù)厥巢淖钚迈r的時候,大廚會根據(jù)季節(jié)發(fā)揮想象力設(shè)計他的盤中餐。
酒水必須是高端的,類似百威輕啤就不用了,但是會有一些精釀啤酒提供,酒單要側(cè)重在高質(zhì)量上,以及可供選擇的白蘭地品牌或者飯后飲品。
服務(wù)
高檔餐廳的服務(wù)自然是要比休閑餐廳要費心力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止點單和送菜。很多高檔餐廳要求服務(wù)員做到以下幾點或全部:
指引顧客到座位處,幫女士拉椅子
指引顧客到洗手間
席間處理掉桌上的面包屑
顧客離開座位時更換餐巾
不帶小抄地解釋菜品
餐桌上處理菜品
服務(wù)生必須經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練,能夠回答顧客提出的任何有關(guān)菜品和酒水的問題,顧客需要推薦的時候,也需要做出相關(guān)反應(yīng)。
在高檔餐廳里,細(xì)節(jié)大過天。
氛圍
高檔餐廳曾經(jīng)一度和鼻子朝天的服務(wù)生和法語菜名連在一起,現(xiàn)在的這些餐廳,品種繁多,美食類型只有你想不到,從民族風(fēng)到有機種。不變的標(biāo)準(zhǔn)大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盤。臺布是必須的。
在如今多變的潮流下,餐廳氛圍特色有你來決定,可以是經(jīng)典的銀器燭臺和玫瑰花瓶,也可以走用色大膽極具現(xiàn)代風(fēng)的嬉皮感。背景音樂應(yīng)該符合你的整體主題特色,例如古典樂搭配經(jīng)典風(fēng)格餐廳,現(xiàn)代餐廳則可以用爵士。燈光要柔和,有點羅曼蒂克的熏熏然。
經(jīng)營一家高檔餐廳需要注意太多的細(xì)節(jié)了,但是如果你的餐廳需要提前好幾個月預(yù)約,它會回報你的用心。還是那句話,顧客到你餐廳里,需要覺得他/她花的錢值得。
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