尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權所有:尋餐網 未經許可不得轉載使用
尋餐網公眾號
尋餐網微博
貴州夜宵六盤水烙鍋小吃培訓,六盤水烙鍋在貴州是非常的出名,它被譽為“西部一絕”,新鮮食材都能放到鍋里烙,海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素食材,均可以放到了鍋中,隨著時間的推移,食材和蘸水都越來越豐富,蘸碟除了原來單一的五香辣椒面,食客可以根據自己的喜好自制做蘸水,如麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等,喜歡木姜油的還可以放上幾滴。六盤水烙鍋始于清代,至今有300多年歷史,當初的吃法比較單一,后來慢慢變得越來越豐富。
傳說,平西王吳三桂調兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司,到達水西后出現糧草不足,官兵們只好取來屋頂瓦片和瓷器土壇片架在火上,把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉,創(chuàng)出了如今美味的烙鍋。大概到了清末,起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片,逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋,這種帶沿的中間高邊沿低的形狀,可以讓多余的油自動流向鍋的邊緣,當食物烙得太干的時候可以蘸一蘸油,同時也讓食物不會烙得太過油膩。
早些時候,烙食的食材在野味野菜的基礎上,增加了本地特產的豆腐和臭豆腐,并且在吃的時候蘸一點五香辣椒面味碟。改革開放后,六盤水街頭出現了烙鍋地攤。后來,人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊的鐵鍋,并且放到煤氣爐上加熱。1992年后,水城烙鍋被人們搬進了店里,很快就形成了烙鍋美食街。這時可以烙的食物已經變得很豐富了,海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素食材,均被放到了烙鍋中,蘸碟的花樣也越來越多,原來單一的五香辣椒面依然沿用,不過食客可以根據個人喜好來自制蘸水了。
在貴州的夜市里,烙鍋是最受歡迎的特色美食之一,常常都可以看見一些吃烙鍋的人,一邊喝啤酒,一邊在鍋里烙著各種美食,有時候還會劃上幾拳,這種場景在貴州夜市非常常見。如果有意向學習,可以聯系貴州黔品鼎美食培訓機構 。