如今，單個(gè)的經(jīng)營(yíng)個(gè)體已經(jīng)無(wú)法和加盟品牌或者集團(tuán)相媲美了，因?yàn)闊o(wú)論是人力財(cái)力還是物力，品牌都擁有絕對(duì)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)中有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來(lái)管理，為市場(chǎng)的發(fā)展出謀劃策，這就像是企業(yè)發(fā)展的軍師，能站在最清晰的位置為企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，而規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)，要想在市場(chǎng)中擁有極高的競(jìng)爭(zhēng)力，就必須讓企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模。

蔣軍，出生在湖南省一個(gè)小山村里，那是一個(gè)古老而淳樸的村莊，是一個(gè)從地圖上根本找不到的地方，但卻要經(jīng)常飽受水災(zāi)的侵蝕。而他當(dāng)時(shí)的最大的愿望就是“長(zhǎng)大以后讓家人吃上肉”。記憶里最深刻的就是，那時(shí)候一年中1/3的時(shí)間要用來(lái)跟洪水做斗爭(zhēng)。

那時(shí)候家里很窮，父母要養(yǎng)活三個(gè)孩子上學(xué)，蔣軍是家里的老大，經(jīng)常過(guò)年的時(shí)候才能吃上一頓好飯，也無(wú)非就是臘肉燉白菜。所以能吃點(diǎn)肉、便成為三個(gè)孩子童年最大的夢(mèng)想之一。蔣軍出生于湖南一個(gè)閉塞偏僻的小山村里，山窮水盡貧窮落后，饑餓是他童年記憶中最沉重的底色。

留在記憶深處是小時(shí)侯父母出早工回來(lái)做飯卻無(wú)米下鍋，端著米瓢挨家挨戶借半天還是借不到米的情景。上學(xué)路上的小蔣軍饑餓難耐，趁人不注意偷偷摘幾根生產(chǎn)隊(duì)里的豆角填肚子，經(jīng)常被看園人的大黃狗追得落荒而逃。那時(shí)候，小小少年心中有一個(gè)原始而樸素的愿望，就是希望有一天能讓全家人吃飽飯，吃到肉。

自古英才出寒門，饑餓和貧窮沒(méi)有阻擋住蔣軍求知的腳步，1984年他走進(jìn)湖南湘潭大學(xué)，憑著勤奮和執(zhí)著，四年后終于走進(jìn)中國(guó)政法大學(xué)攻讀法學(xué)碩士。“感謝嚴(yán)厲的經(jīng)理，他是我的恩師”如果一切按部就班，或許蔣軍會(huì)滿足于一種平和安然的生活，然而，人生際遇往往出其不意。

1991年，蔣軍被迫辭職，為了生存到廣州、深圳、東莞等地求職，開(kāi)始了他的打工生涯。為節(jié)約資金，他在郊區(qū)城鄉(xiāng)結(jié)合部租下一間狹小的民房，每日清晨騎著一輛破自行車翻越幾十里山路到城里投送求職簡(jiǎn)歷，晚上路過(guò)菜市揀拾一些菜葉回到租住處做飯。第二天，他又踏上了求職的征程。

很久以后他才明白過(guò)來(lái)，其時(shí)高學(xué)歷反而成了他求職的障礙。這樣周而復(fù)始近九個(gè)月，在他馬上耗盡最后一元錢的時(shí)候，他終于“逮到”一個(gè)面試的機(jī)會(huì)。一個(gè)飯店的經(jīng)理通知他一個(gè)月后復(fù)試，他找到經(jīng)理說(shuō)我可以靠揀垃圾賣破爛積攢下回鄉(xiāng)的路費(fèi)，可是我卻沒(méi)有能力來(lái)爭(zhēng)取復(fù)試的機(jī)會(huì)了，您現(xiàn)在選擇了我，不僅是給了我一個(gè)機(jī)會(huì)，我會(huì)讓您覺(jué)得您也給了自己一個(gè)機(jī)會(huì)的。

他的坦誠(chéng)和自信為他打開(kāi)了餐飲人生之旅的大門。對(duì)于這個(gè)堅(jiān)持了8個(gè)月才遲到的機(jī)會(huì)，蔣軍小心而仔細(xì)地對(duì)態(tài)這份工作。他的職責(zé)是早上清理衛(wèi)生、上客時(shí)做傳菜員、下班做洗碗工面對(duì)這種近乎苛刻的要求和超大的工作量，蔣軍沒(méi)有像大多數(shù)人一樣去抱怨、去放棄，而是從點(diǎn)滴做起嚴(yán)格要求自己，很快地，他的努力、他的出色表現(xiàn)就成為店里青睞的重用人才。而他，也從那位要求高而嚴(yán)格的店長(zhǎng)身上學(xué)到了更多餐飲的運(yùn)作之道。

對(duì)初涉餐飲行業(yè)的蔣軍而言，店長(zhǎng)的要求無(wú)疑是苛刻而不近人情的，然而在談到那段往事的時(shí)候，他卻感激之情溢于言表，他說(shuō)店長(zhǎng)對(duì)你的苛刻是對(duì)你天大的恩賜，這是一種鍛煉，也是一種升華。把苛求變成一項(xiàng)任務(wù)盡可能完美的解決的過(guò)程就是對(duì)自己的一種提升。正是這種苛刻的歷練和完美主義的執(zhí)著，使蔣軍對(duì)餐飲行業(yè)有了全面的認(rèn)識(shí)和了解，為以后成為職業(yè)經(jīng)理人及開(kāi)創(chuàng)自己的企業(yè)夯實(shí)了基礎(chǔ)。

“經(jīng)營(yíng)餐館，就要讓五級(jí)管理隨處可見(jiàn)”在到深圳以前，蔣軍在東莞惠州等地開(kāi)過(guò)餐館，養(yǎng)過(guò)魚(yú)塘，開(kāi)過(guò)酒吧，那時(shí)候，經(jīng)常是每天只休息三四個(gè)小時(shí)，吃住都在辦公室完成，對(duì)餐飲的認(rèn)識(shí)和鍛煉也在逐漸加深，這些都為蔣軍積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。十年磨一劍。2001年9月，蔣軍與勝利油田工益集團(tuán)合作，投資9000多萬(wàn)元，注冊(cè)“湘鄂情”商標(biāo)，開(kāi)始營(yíng)建湘鄂菜的餐飲王國(guó)。

2002年2月2日，深圳“湘鄂情”第一分店開(kāi)張納客。酒店擁有總營(yíng)業(yè)面積15000平方米，120余間豪華包間，4000平方米可同時(shí)容納4000人就餐的零點(diǎn)大廳，以及每日同時(shí)推出2000余種備選菜品的大手筆，打破了傳統(tǒng)的菜系格局，在繼承中華傳統(tǒng)餐飲精髓的同時(shí)，改變了烹飪的研究方向，不分菜系，只研究每道菜的吃法與做法，實(shí)現(xiàn)菜品超市化，以菜品的多樣性挑動(dòng)客人的消費(fèi)需求，被譽(yù)為“餐飲航母”。

在此基礎(chǔ)上，“湘鄂情”走集團(tuán)化發(fā)展道路，接連開(kāi)創(chuàng)了北京、上海、遼寧、濟(jì)南等多家規(guī)模性的餐飲店。項(xiàng)目上馬容易，持續(xù)經(jīng)營(yíng)和良性發(fā)展則具有一定難度，何況是這種連鎖式的餐飲航母?實(shí)行規(guī)?；芾?，從管理中要效益，公司發(fā)展理念實(shí)行A、B、C經(jīng)營(yíng)模式，直轄市實(shí)行A級(jí)管理，省會(huì)城市實(shí)行B級(jí)管理，特殊地方實(shí)行C級(jí)管理，同時(shí)與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情相結(jié)合實(shí)現(xiàn)“有特色的規(guī)?；?rdquo;管理，秉承“餐飲無(wú)大事，酒店無(wú)小事”的服務(wù)理念，將服務(wù)量化細(xì)化，將管理和監(jiān)督直接化。

譬如酒店實(shí)現(xiàn)的器皿“零損耗”管理，在一般情況下幾乎是不可能達(dá)到的，然而，在“湘鄂情”這是不爭(zhēng)的事實(shí)。餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力往往體現(xiàn)在菜品價(jià)位上，在蔣軍的管理理念中，價(jià)位不是探討的奧秘，他提出“酒店無(wú)軟件、硬件之分”的理念，將菜品、服務(wù)、環(huán)境等全部納入走品牌化之路，品牌是酒店的靈魂，菜品是酒店的血液，衛(wèi)生環(huán)境是酒店的生命，而服務(wù)則是酒店和客人溝通的脈絡(luò)，以實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)來(lái)為客人營(yíng)造一個(gè)理想的消費(fèi)王國(guó)。

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)往往具有較濃的商業(yè)氣息，公共場(chǎng)所的色彩較淡，對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)中稅收占具了相當(dāng)大的分額，而蔣軍所傾力打造的中華餐飲航母則努力向“一日三餐，民以食為天”的大眾公共場(chǎng)所角色靠攏，真正為消費(fèi)者提供一個(gè)“家外之家”的消費(fèi)休閑的場(chǎng)所。蔣軍的管理理念里有很多從西方餐飲業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)中借鑒而來(lái)，同時(shí)又閃耀著質(zhì)樸色彩的東西。在員工流動(dòng)率大，服務(wù)人員更新快的行業(yè)特點(diǎn)下，他推行的“員工終身工作制”，為每個(gè)管理人員甚至基層人員量身定做職業(yè)規(guī)劃，為企業(yè)人才儲(chǔ)備和輸入提供了源泉，同時(shí)也為本企業(yè)職工安置、就業(yè)提供了保障。

用蔣軍的話講則是成為一塊巨大的磁鐵，兼容并蓄，“湘鄂情為職工提供安全可靠便于成長(zhǎng)的磁場(chǎng)”。“生命不息，企業(yè)必須延續(xù)和發(fā)展”2004年初，蔣軍一舉摘的餐飲業(yè)最高獎(jiǎng)項(xiàng)“伊尹獎(jiǎng)”，作為深圳唯一一位獲此殊榮的餐飲管理者，蔣軍的感受頗豐。

雖然獲得了一定的成績(jī)，但是從來(lái)不滿足，不停止前進(jìn)，所以熟悉他的人，都會(huì)知道，蔣軍會(huì)經(jīng)常把“生命不息，企業(yè)就必須延續(xù)和發(fā)展”當(dāng)做他的座右銘，當(dāng)然他也是這樣做的，在10月份，真正代表中國(guó)餐飲航母的北京店也將于大家見(jiàn)面。到時(shí)候，“湘鄂情”將面向世界跟各國(guó)的人們講述著他生動(dòng)的故事。

當(dāng)然閑暇的蔣軍也不忘生活樂(lè)趣，有空的時(shí)候，會(huì)跟家人一起去旅游，自然界能給蔣軍帶來(lái)無(wú)窮的想象力。在談到自己心目中最幸福的愿望的時(shí)候，蔣軍笑了，他感到最幸福的事莫過(guò)于用畢生精力做自己想做的事業(yè)—餐飲業(yè)，不斷的實(shí)現(xiàn)資本積累開(kāi)拓餐飲市場(chǎng)，打造一艘真正的餐飲航母，來(lái)承載更多的食客。

蔣軍的餐飲創(chuàng)業(yè)雖然艱辛，卻也給他帶去了人生中最寶貴的財(cái)富，讓他比別人擁有更加豐富的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷，成為他未來(lái)人生道路上的指路明燈，而在餐飲行業(yè)中，要想有不錯(cuò)的成就就必須有過(guò)人之處，蔣軍帶領(lǐng)著企業(yè)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中不斷地探索，嘗試著找到最適合自己的那一條道路，相信未來(lái)蔣軍和他的湘鄂情的發(fā)展也必定會(huì)更上一層樓。