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煲仔飯在貴陽哪里可以學(xué)到?煲仔飯起源是在廣東,這道美食在全國都是非常受歡迎的。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口。吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。
做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例在1:1.5左右。每種米的吸水性不同,要根據(jù)不同米的性質(zhì)來調(diào)整水量。如果吃不準(zhǔn),可以先少放點水,煮的時候發(fā)現(xiàn)不夠,再往鍋里倒少量的熱水進(jìn)去。
煮米飯時鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當(dāng)多悶一會兒,整個過程一直保持小火。
關(guān)火后不要立刻打開蓋子,繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘,這樣才能把香味悶入飯中。
如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去,小火悶,悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點,反復(fù)幾次,飯就熟透了。
臘腸要用廣式臘腸,味道正宗。
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