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花溪牛肉粉正宗配方技術(shù)去哪學(xué)?貴陽(yáng)的花溪牛肉粉在全國(guó)各地都非常出名,花溪牛肉粉味道獨(dú)特,以鮮香聞名,受到了各地食客的歡迎?;ㄏH夥鄣木柙谟谀且煌霚?,花溪牛肉粉的湯鮮香誘人,很大一部分食客吃牛肉粉就是為了喝那一碗牛肉湯。
花溪牛肉粉適合在全國(guó)各地開店,要想生意好得需要正宗的配方。浙江有一家花溪牛肉粉店生意火爆,請(qǐng)了十來個(gè)小工,從早忙到晚,吃過的人都說非常好吃。這就是配方正宗的原因,有些店生意不好,那是因?yàn)榕浞奖壤鞣矫娴牟坏轿?,所以味道有偏差?/p>
下面貴陽(yáng)黔品鼎匯就來告訴大家正宗的花溪牛肉粉是怎么做的。
1.首先是燉湯,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好,還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉。
2.燉的牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。
3.米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。
4.最后一步就是煮粉了,一般一碗牛肉粉約150克-200克,粉放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節(jié)即可。
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