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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時間全日制
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課程費用請詢價
鋪蓋面,是一道貴陽市的特色面食名吃,歸屬于貴陽面的一種。屬于渝菜系。因為面皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面有面食長期演變而來,后傳入貴陽,成為貴陽特色名小吃。
鋪蓋面是貴陽榮昌區(qū)的一種特色面食。通常是在揉著比較硬的面團上,通過兩只手掌的夾、扯等動作,從面團上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后,配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感有肉感而不硬,下肚后渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個人從里到外都散發(fā)的暖意。
【貴陽鋪蓋面培訓(xùn)內(nèi)容】
1、食材明細:
面粉,豬里脊肉,泡菜,黃豆,紅尖椒,色拉油,蔥,姜,料酒,胡椒粉
2、簡述流程:
黃豆提前泡軟煮熟,泡菜洗凈切碎,瘦肉切絲用料酒腌制片刻
燒紅鍋落油爆香蔥姜,倒入肉絲,炒熟,在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆,放點胡椒粉即刻關(guān)火。
面粉加水揉,揉成光滑面團,將面團滾成長條,切成小劑子,取一劑,壓扁
鍋中燒水,用手輕輕地將面劑扯大,扯圓,扯成薄薄的面皮,慢慢扯。
鍋里的水沸后,將面皮丟下去,煮熟撈出放到碗里,澆入酸菜肉絲鹵汁,撒上辣椒或者香菜即可
注:以上鋪蓋面制作流程僅供學(xué)員參考,具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。
【課程安排】
理論學(xué)習(xí):1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:1.學(xué)員備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
【就業(yè)方向】
參加貴陽鋪蓋面培訓(xùn)以后,可以去菜市場周邊、美食小吃街,學(xué)校門口,工業(yè)區(qū)周邊等地開個面館。但是品種有點單一,建議多學(xué)習(xí)幾種面條,有效的提升店鋪營業(yè)額,滿足大部分人的需求。
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