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三明治連鎖餐廳賽百味SUBWAY在美國遭遇敗局:2017年在全美關(guān)停門店900多家,是2016年的3倍。
1月2日,美國商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站(Business Insider)報道了賽百味的上述數(shù)據(jù),并引述多位知情人士和來信的內(nèi)容分析了賽百味連鎖餐廳步入沒落的原因。
伴隨著門店的關(guān)停,知情人士表示,賽百味2017年在全美的銷量也出現(xiàn)了下滑。
多家加盟商表示,他們預(yù)計,賽百味在2018年關(guān)停的數(shù)量將較2017年有所增長,其中一家加盟商甚至表示,公司門店關(guān)停數(shù)量可能會達(dá)上千家。還有加盟商表示,在美國,三分之一以上的賽百味門店在2017年都沒有盈利。
賽百味正在推出新的店面設(shè)計,并將改造美國各地的門店。對此,一些加盟商表示這些戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型計劃都像是打了水漂。
一位賽百味門店經(jīng)理稱,“大多數(shù)門店都在代售狀態(tài),甚至包括我們其中的一個。因門店改造成本的高昂,沒有下家會接盤,甚至連門店業(yè)主也知道賽百味正在死亡。”
來自顧客、加盟商和工作人員的數(shù)十封郵件顯示,他們對賽百味的食品質(zhì)量和新鮮度表示關(guān)注和失望。
商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站評論稱,如果賽百味想要繼續(xù)生存下去,就需要在其菜單上下功夫。
食材不新鮮:每周進(jìn)貨頻率為1-2次
根據(jù)超過10家加盟商和工作人員對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站的說法,大多數(shù)賽百味門店每周僅有1至2次進(jìn)貨。
一位加盟商表示,到了周末,生菜將成為一個大問題。因為只需要短短幾天,生菜吃起來就會像“碎紙”。
從前,這位擁有兩家門店、運營經(jīng)驗有十多年的加盟商會命令下屬購買本地的農(nóng)產(chǎn)品,但后來,賽百味公司強(qiáng)令她停止這樣做。
她表示,多年來她一直呼吁要使用每日新鮮生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,并為顧客能品嘗到更好的生菜而付出更高的成本,但是她的做法被遏制了。她表示,“今天的顧客對于防腐劑極度敏感,也希望食物更清潔。”
一些加盟商表示,每周1次或2次的進(jìn)貨并不是問題,產(chǎn)品本身可以保存至少一周時間。他們表示,任何問題都是任何一家全國性的連鎖店可以預(yù)料到的,進(jìn)一些不那么新鮮的蔬菜只是做生意的一部分。
但是,其他工作人員、顧客和加盟商則不同意這種說法。最近剛在位于美國加州默塞德的賽百味門店辭職的Jessica Gunn對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站表示,“我們使用的蔬菜有將近一半遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么新鮮。我個人品嘗過這些食材,它們不是你通常期望想要吃到的食物。”
另一位來自賓夕法尼亞州東南部的在職員工表示,“我們收到的生菜常常是即將到期的,盡管包裝袋是真空密封的,但葉片已經(jīng)變成棕色,西紅柿也是如此。這些食材被運送過來后通常會在一周內(nèi)變成糊狀和腐爛。”
在一份給商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站的聲明中,賽百味聲明,它與美國100多家家庭農(nóng)場和供應(yīng)商合作,來幫助確保其門店有新鮮的食材。但是該公司沒有對是否門店的進(jìn)貨頻率僅為一周1至2次進(jìn)行回應(yīng)。
供貨商凌駕門店之上:門店對食材選擇權(quán)小
賽百味旗下獨立采購合作公司的運營副總裁Dennis Clabby聲明,“我們嚴(yán)格的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保了從農(nóng)場到三明治的供應(yīng)鏈生產(chǎn)最新鮮的食物。加盟商可以決定何時來安排訂單以確保門店總能供應(yīng)新鮮的產(chǎn)品。”
不過,反對賽百味相關(guān)政策的加盟商和工作人員則表示,他們在訂單安排方面的自由度很小。而且當(dāng)涉及到挑選本地供應(yīng)商時,他們沒有多少選擇權(quán),供應(yīng)商還可能將專營權(quán)凌駕于門店之上。
據(jù)美國伊利諾伊州的一位門店經(jīng)理對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站表示,一個使用本地供應(yīng)商而非通過分銷商的加盟商在自己的這種做法被發(fā)現(xiàn)后就失去了他的商店。
20世紀(jì)90年代初在弗吉尼亞擁有三家賽百味門店的Scott Godwin表示,賽百味的面包和調(diào)味品質(zhì)量較為低下,而且公司不允許當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在夏季從事生產(chǎn)工作,因此他后來離開了賽百味。他補充說,“質(zhì)量下降有利于利潤的上升,這就是所謂的企業(yè)自私行為。”
廣告公司Pitch首席戰(zhàn)略官Sara Bamossy表示,如今,人們在營養(yǎng)、食品采購和商業(yè)道德模式方面受到了更多的教育,因此為了創(chuàng)造忠誠度和銷售量,僅僅把某些食品標(biāo)為“自然”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站評論稱,賽百味基本上已經(jīng)為主打“新鮮“的連鎖店成功鋪平了道路。也由于賽百味的影響力,如今顧客對餐廳的期望越來越高,賽百味原先的優(yōu)勢也變成了自己的負(fù)擔(dān)。
創(chuàng)意機(jī)構(gòu)GYK Antler的首席執(zhí)行官Travis York表示,賽百味需要回到他們的初心——新鮮出爐的面包和精心裝配的食材。這些食物不僅僅是真誠的,也要與競爭對手有區(qū)分度。他補充說,“他們不能隨便把一堆東西扔在隨機(jī)的面包產(chǎn)品上,并期待它能給日益敏銳的大眾留下深刻印象。”
丑聞降低了公信力:黃金時代不再
據(jù)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站報道,賽百味曾有出現(xiàn)過一些食品衛(wèi)生問題。
比如在2014年,一個食品博主請求賽百味去除面包中的偶氮二甲酰胺,這種成分被用來作為瑜伽墊的原料之一。雖然當(dāng)時官方很快承諾會去除這種被發(fā)現(xiàn)是不安全的原料,但是影響已難以消除。
類似的丑聞還在2017年早些時候發(fā)生過:有調(diào)查發(fā)現(xiàn)賽百味的雞肉三明治中有幾乎一半是大豆成分。
賽百味官方強(qiáng)烈否認(rèn)了這種說法。其首席執(zhí)行官Suzanne Greco在一份聲明中表示,“關(guān)于我們的雞肉只有50%是雞肉成分的指控是100%錯誤的。”
盡管如此,仍有許多顧客持懷疑態(tài)度。有6名顧客對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站發(fā)去郵件表示,上述幾起事件也讓他們選擇放棄這家連鎖餐廳。
因此,雖然目前沒有任何證據(jù)表明賽百味正在出售危害顧客或不健康的食物,但丑聞的出現(xiàn)加重了人們對賽百味沒有提供真實的或新鮮的食物的看法。
一位賽百味代表則表示,“這些都是老問題,沒有證據(jù)表示其中任何一種情況會對銷售產(chǎn)生長期影響。”
菜單問題還只是該連鎖餐廳經(jīng)營的冰山一角。許多人認(rèn)為,賽百味過于積極的擴(kuò)張,導(dǎo)致了連鎖餐廳彼此想要蠶食對方的生意。一些加盟商表示,公司所推出的大幅折扣,包括但不限于即將到來的4.99美元“Footlong“套餐,使得餐廳幾乎不可能盈利。
不過,對于顧客來說,菜單通常是最大的問題,而且也造成了最大的問題。商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站在收到的100多封郵件中,該餐廳的顧客疑惑賽百味到底出了什么問題。
一位顧客表示,食物的新鮮感消失了,蔬菜看起來又軟又枯萎,肉和奶酪看上去又老口感又差。這位顧客稱,“賽百味已經(jīng)到達(dá)過頂峰,現(xiàn)在開始走Blockbuster的老路(注:英國一家DVD租賃公司,2013年已宣告破產(chǎn)),它度過了它的黃金時代,而現(xiàn)在芳華已逝。”
另一位已經(jīng)放棄賽百味的顧客則表示,“美國將為質(zhì)量問題付出代價,賽百味從沒有給我們機(jī)會去買一個偉大的三明治。”
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