三明治連鎖餐廳賽百味SUBWAY在美國遭遇敗局：2017年在全美關(guān)停門店900多家，是2016年的3倍。

　　1月2日，美國商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站(Business Insider)報道了賽百味的上述數(shù)據(jù)，并引述多位知情人士和來信的內(nèi)容分析了賽百味連鎖餐廳步入沒落的原因。

　　伴隨著門店的關(guān)停，知情人士表示，賽百味2017年在全美的銷量也出現(xiàn)了下滑。

　　多家加盟商表示，他們預(yù)計，賽百味在2018年關(guān)停的數(shù)量將較2017年有所增長，其中一家加盟商甚至表示，公司門店關(guān)停數(shù)量可能會達(dá)上千家。還有加盟商表示，在美國，三分之一以上的賽百味門店在2017年都沒有盈利。

　　賽百味正在推出新的店面設(shè)計，并將改造美國各地的門店。對此，一些加盟商表示這些戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型計劃都像是打了水漂。

　　一位賽百味門店經(jīng)理稱，“大多數(shù)門店都在代售狀態(tài)，甚至包括我們其中的一個。因門店改造成本的高昂，沒有下家會接盤，甚至連門店業(yè)主也知道賽百味正在死亡。”

　　來自顧客、加盟商和工作人員的數(shù)十封郵件顯示，他們對賽百味的食品質(zhì)量和新鮮度表示關(guān)注和失望。

　　商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站評論稱，如果賽百味想要繼續(xù)生存下去，就需要在其菜單上下功夫。

　　食材不新鮮：每周進(jìn)貨頻率為1-2次

　　根據(jù)超過10家加盟商和工作人員對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站的說法，大多數(shù)賽百味門店每周僅有1至2次進(jìn)貨。

　　一位加盟商表示，到了周末，生菜將成為一個大問題。因為只需要短短幾天，生菜吃起來就會像“碎紙”。

　　從前，這位擁有兩家門店、運營經(jīng)驗有十多年的加盟商會命令下屬購買本地的農(nóng)產(chǎn)品，但后來，賽百味公司強(qiáng)令她停止這樣做。

　　她表示，多年來她一直呼吁要使用每日新鮮生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，并為顧客能品嘗到更好的生菜而付出更高的成本，但是她的做法被遏制了。她表示，“今天的顧客對于防腐劑極度敏感，也希望食物更清潔。”

　　一些加盟商表示，每周1次或2次的進(jìn)貨并不是問題，產(chǎn)品本身可以保存至少一周時間。他們表示，任何問題都是任何一家全國性的連鎖店可以預(yù)料到的，進(jìn)一些不那么新鮮的蔬菜只是做生意的一部分。

　　但是，其他工作人員、顧客和加盟商則不同意這種說法。最近剛在位于美國加州默塞德的賽百味門店辭職的Jessica Gunn對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站表示，“我們使用的蔬菜有將近一半遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么新鮮。我個人品嘗過這些食材，它們不是你通常期望想要吃到的食物。”

　　另一位來自賓夕法尼亞州東南部的在職員工表示，“我們收到的生菜常常是即將到期的，盡管包裝袋是真空密封的，但葉片已經(jīng)變成棕色，西紅柿也是如此。這些食材被運送過來后通常會在一周內(nèi)變成糊狀和腐爛。”

　　在一份給商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站的聲明中，賽百味聲明，它與美國100多家家庭農(nóng)場和供應(yīng)商合作，來幫助確保其門店有新鮮的食材。但是該公司沒有對是否門店的進(jìn)貨頻率僅為一周1至2次進(jìn)行回應(yīng)。

　　供貨商凌駕門店之上：門店對食材選擇權(quán)小

　　賽百味旗下獨立采購合作公司的運營副總裁Dennis Clabby聲明，“我們嚴(yán)格的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保了從農(nóng)場到三明治的供應(yīng)鏈生產(chǎn)最新鮮的食物。加盟商可以決定何時來安排訂單以確保門店總能供應(yīng)新鮮的產(chǎn)品。”

　　不過，反對賽百味相關(guān)政策的加盟商和工作人員則表示，他們在訂單安排方面的自由度很小。而且當(dāng)涉及到挑選本地供應(yīng)商時，他們沒有多少選擇權(quán)，供應(yīng)商還可能將專營權(quán)凌駕于門店之上。

　　據(jù)美國伊利諾伊州的一位門店經(jīng)理對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站表示，一個使用本地供應(yīng)商而非通過分銷商的加盟商在自己的這種做法被發(fā)現(xiàn)后就失去了他的商店。

　　20世紀(jì)90年代初在弗吉尼亞擁有三家賽百味門店的Scott Godwin表示，賽百味的面包和調(diào)味品質(zhì)量較為低下，而且公司不允許當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在夏季從事生產(chǎn)工作，因此他后來離開了賽百味。他補充說，“質(zhì)量下降有利于利潤的上升，這就是所謂的企業(yè)自私行為。”

　　廣告公司Pitch首席戰(zhàn)略官Sara Bamossy表示，如今，人們在營養(yǎng)、食品采購和商業(yè)道德模式方面受到了更多的教育，因此為了創(chuàng)造忠誠度和銷售量，僅僅把某些食品標(biāo)為“自然”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

　　商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站評論稱，賽百味基本上已經(jīng)為主打“新鮮“的連鎖店成功鋪平了道路。也由于賽百味的影響力，如今顧客對餐廳的期望越來越高，賽百味原先的優(yōu)勢也變成了自己的負(fù)擔(dān)。

　　創(chuàng)意機(jī)構(gòu)GYK Antler的首席執(zhí)行官Travis York表示，賽百味需要回到他們的初心——新鮮出爐的面包和精心裝配的食材。這些食物不僅僅是真誠的，也要與競爭對手有區(qū)分度。他補充說，“他們不能隨便把一堆東西扔在隨機(jī)的面包產(chǎn)品上，并期待它能給日益敏銳的大眾留下深刻印象。”

　　丑聞降低了公信力：黃金時代不再

　　據(jù)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站報道，賽百味曾有出現(xiàn)過一些食品衛(wèi)生問題。

　　比如在2014年，一個食品博主請求賽百味去除面包中的偶氮二甲酰胺，這種成分被用來作為瑜伽墊的原料之一。雖然當(dāng)時官方很快承諾會去除這種被發(fā)現(xiàn)是不安全的原料，但是影響已難以消除。

　　類似的丑聞還在2017年早些時候發(fā)生過：有調(diào)查發(fā)現(xiàn)賽百味的雞肉三明治中有幾乎一半是大豆成分。

　　賽百味官方強(qiáng)烈否認(rèn)了這種說法。其首席執(zhí)行官Suzanne Greco在一份聲明中表示，“關(guān)于我們的雞肉只有50%是雞肉成分的指控是100%錯誤的。”

　　盡管如此，仍有許多顧客持懷疑態(tài)度。有6名顧客對商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站發(fā)去郵件表示，上述幾起事件也讓他們選擇放棄這家連鎖餐廳。

　　因此，雖然目前沒有任何證據(jù)表明賽百味正在出售危害顧客或不健康的食物，但丑聞的出現(xiàn)加重了人們對賽百味沒有提供真實的或新鮮的食物的看法。

　　一位賽百味代表則表示，“這些都是老問題，沒有證據(jù)表示其中任何一種情況會對銷售產(chǎn)生長期影響。”

　　菜單問題還只是該連鎖餐廳經(jīng)營的冰山一角。許多人認(rèn)為，賽百味過于積極的擴(kuò)張，導(dǎo)致了連鎖餐廳彼此想要蠶食對方的生意。一些加盟商表示，公司所推出的大幅折扣，包括但不限于即將到來的4.99美元“Footlong“套餐，使得餐廳幾乎不可能盈利。

　　不過，對于顧客來說，菜單通常是最大的問題，而且也造成了最大的問題。商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站在收到的100多封郵件中，該餐廳的顧客疑惑賽百味到底出了什么問題。

　　一位顧客表示，食物的新鮮感消失了，蔬菜看起來又軟又枯萎，肉和奶酪看上去又老口感又差。這位顧客稱，“賽百味已經(jīng)到達(dá)過頂峰，現(xiàn)在開始走Blockbuster的老路(注：英國一家DVD租賃公司，2013年已宣告破產(chǎn))，它度過了它的黃金時代，而現(xiàn)在芳華已逝。”

　　另一位已經(jīng)放棄賽百味的顧客則表示，“美國將為質(zhì)量問題付出代價，賽百味從沒有給我們機(jī)會去買一個偉大的三明治。”