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在現(xiàn)在的大千世界中,每個人都有自己喜歡的美食,而我最喜歡一道菜,是用醬油做的土豆塊,簡簡單單的一道菜,食材也就火腿和土豆,最重要的就是那一瓶醬油,味道讓我現(xiàn)在都讓忘不掉,開天紅燒老抽,紅亮上色,美味其實很簡單!
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過于太早,否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是,老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。開天紅燒老抽,輕松做大廚!
老抽與生抽的區(qū)別
他們的區(qū)別主要在于用法上,生抽主要用來調味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用來調色,一般用于悶煮、紅燒菜肴等,不建議蘸食或涼拌。從標簽上,一般也能由產品名稱區(qū)分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油,標有“老抽”字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶,即可應對各樣烹飪要求。此外,在物理特征方面,兩者也是有區(qū)別的,其中色澤方面,生抽呈淺紅褐色,老抽呈深紅褐色或棕褐色;體態(tài)方面,生抽澄清透明、稍有掛壁,老抽稠度適中,掛壁明顯;滋味方面,生抽咸甜適口,老抽帶明顯甜味。
開天紅燒老抽屬于老抽醬油,適應悶煮、紅燒菜肴,上色均勻,好吃又好看,輕松就能勾起食欲!
以上就是”老抽與生抽的區(qū)別“的全部內容了,希望這篇文章對大家有所幫助。
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