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餐飲培訓(xùn)
餐廳選址這10種店鋪千萬別選!
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-05-30 08:47:33        瀏覽:145
2016年,全國(guó)餐飲收入突破3.5億,2017年將會(huì)有更多人涌入餐飲行業(yè)。 開餐廳是一個(gè)系統(tǒng), 首要的就是選址。 做好選址,可以省一半的力氣。 那么,好的餐廳選址是什么標(biāo)準(zhǔn)呢? 符合你

        2017年,全國(guó)餐飲收入突破3.5億,2018年將會(huì)有更多人涌入餐飲行業(yè)。

  開餐廳是一個(gè)系統(tǒng), 首要的就是選址。

  做好選址,可以省一半的力氣。

  那么,好的餐廳選址是什么標(biāo)準(zhǔn)呢?

  符合你餐廳的定位,有你的目標(biāo)群體,還有就是租金能負(fù)擔(dān)得起。

  那么如何正確選址,更大程度地保證餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)呢?

  有關(guān)人士認(rèn)為“租金越貴越容易做的好,租金越低越?jīng)]生意。”這個(gè)道理大家都懂,租金貴的自然是地段好的,但是 重要的卻是是否與你的人群定位吻合。

  精準(zhǔn)選址應(yīng)規(guī)避的10種店鋪

  做好定位之后,餐飲店選址還要謹(jǐn)記避免以下10種店鋪:

  1

  “草肚皮”店鋪

  選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說:

  金角的鋪位是首選。

  因?yàn)榻纸菂R聚四方人流,人們立足時(shí)間長(zhǎng),展示面大,品牌曝光度高,因而街角商鋪財(cái)氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。

  這種位置展示面非常強(qiáng)。

  銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口,也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。

  因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn),顧客雖有惰性,但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。

  草肚皮則指中間部分,因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品。

  你要完全靠產(chǎn)品吸引客流,困難很大。

  2

  轉(zhuǎn)讓的店鋪

  轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多,如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪,要多留心眼。

  因?yàn)檗D(zhuǎn)讓費(fèi)而增加的成本回收周期,要仔細(xì)測(cè)算:

  房東是否同意轉(zhuǎn)讓?如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn);

  債務(wù)是否交割清楚?如會(huì)員卡怎么退費(fèi)、菜款、煤氣、電費(fèi)等都要了解清楚;

  證照是否齊全?

  衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證,特別是環(huán)保許可證?,F(xiàn)在開在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證,如果原來就沒有環(huán)保證,轉(zhuǎn)讓下來風(fēng)險(xiǎn)很大。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn),天天投訴你就不用開店了。

  3

  可進(jìn)入性弱的店鋪

  人都有惰性和安全感,進(jìn)深過深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵,不利于吸引顧客進(jìn)店。

  路途遠(yuǎn):顧客都有惰性的,要爬7層以上臺(tái)階的、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店。

  停車難:店鋪周邊沒有停車位,停車不方便都會(huì)阻礙顧客光顧。

  4

  靠近同行大佬的店鋪

  傍大牌,也就是跟隨策略,是獲取新顧客的一個(gè)法寶。但你首先要做好心理準(zhǔn)備,在顧客心里你可能只是個(gè)備胎!跟隨者的顧客往往粘性不高,競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

  因此,如果要選擇跟隨策略,先問自己幾個(gè)問題:

  你的目標(biāo)人群和大牌重合嗎?如果重合,你如何從大牌手上搶走顧客?

  傍大牌也要考慮位置,你能否拿到 起碼銀邊的位置?

  大牌開店有時(shí)候是看長(zhǎng)遠(yuǎn)利益,可能眼前并不賺錢,那么你的資金實(shí)力或者說流動(dòng)資金充足嗎?能否耗得起?

  5

  靠近大型超市、銀行的店鋪

  大超市沃爾瑪、家樂福等旁邊的餐館就一定火?

  你要看看來買東西的都是哪些人,他們都習(xí)慣怎么吃飯。一般來說,在這附近的慢餐很難火起來,除非這賣場(chǎng)也開在繁華地段。

  銀行集中的地方,基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的。

  銀行里面辦事的人很多,但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來辦事的人服務(wù)。大家取錢辦事,來去匆匆,誰有空去吃飯?

  6

  新商圈、新商場(chǎng)內(nèi)的店鋪

  新商場(chǎng)的人流培養(yǎng)需要一個(gè)過程。新商圈、商場(chǎng)未來前景不明,對(duì)于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌很危險(xiǎn)。

  有些餐飲創(chuàng)業(yè)者被新商場(chǎng)便宜的租金誘惑,把店鋪?zhàn)庀聛?,然而籌備到商場(chǎng)開業(yè),因?yàn)榻桓稌r(shí)間推遲,熬個(gè)一年半載等到勉強(qiáng)到開業(yè),人氣未必能立刻累積起來。

  而所謂的承諾不收房租,其實(shí)并非真的零成本,你還得花錢搞促銷活動(dòng),還有人工、材料和水電、物業(yè)等費(fèi)用。

  7

  商圈面臨調(diào)整的店鋪

  商圈或主力店未來可能會(huì)發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造,主要道路改建,人流可能大幅減少。

  8

  商圈經(jīng)營(yíng)管理不善的店鋪

  購物中心由于自身的管理機(jī)制、運(yùn)營(yíng)模式不同,其實(shí)差異很大。有的購物中心合作起來開放透明,有的則頗多門道。

  對(duì)于那些“不按常理出牌”的購物中心,確實(shí)得小心應(yīng)對(duì),有的會(huì)提出附加的約定,有的會(huì)“審核”你的裝修效果,還有的根本就是拖拖拖,拖到讓你心急如焚。

  9

  周邊競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的店鋪

  周邊有很多定位相似的店,有人認(rèn)為可以集聚人流,但也可能會(huì)分走你的顧客。相似的定位,雷同的菜式,如果別人的生意不好,你也別想好。

  尤其是特色美食街,特色小吃街,你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢,還是總體在虧錢,以后會(huì)怎么樣?

  如今購物中心加重餐飲業(yè)態(tài)的比例,導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重,餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,就算不是同屬一個(gè)品類,但他們也是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,餐飲與餐飲間互相分流。

  若購物中心沒有大的人流量基數(shù),大家就可能為了生存紛紛打折, 后結(jié)果是沒有一家活得很好。

  10

  靠近主干道的店鋪

  有些經(jīng)驗(yàn)不足的餐飲老板對(duì)于自己的店鋪選址信心十足:我這個(gè)位置很好的,門前是一條很大的路,可繁華了。

  寬的大路意味著可能是城市的主干道,車流多,但是人流不旺。特別是一些主干道上,大家都想著回去,中途休息的比較少。

  而且每條街道都是有陰陽兩面的,有時(shí)候街的左邊也許比不上右邊,有時(shí)卻相反,要觀察清楚。不過即使找到“陽面”,也只是相當(dāng)于在經(jīng)營(yíng)“半邊街”的生意,實(shí)在是不劃算。

  車流不等于人流,換位思考一下,如果你是客人,在經(jīng)常交通管制的大路上,停車要轉(zhuǎn)幾個(gè)圈,下一次誰還會(huì)來?如果要選擇這些地方,配備停車場(chǎng)的大型餐飲會(huì)比較適合。

  餐廳選址的11個(gè)要點(diǎn)

  另外,開餐廳一定要謹(jǐn)記以下的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn):

  1、單純只靠居民來實(shí)現(xiàn)高營(yíng)業(yè)額是相當(dāng)困難的;

  2、大約有五六分鐘的路程是消費(fèi)者步行愿意到達(dá)的一個(gè)餐廳位置;

  3、市場(chǎng)整體比較理想,也需要找一個(gè)更好的位置競(jìng)爭(zhēng)顧客;

  4、必須要考慮現(xiàn)有和未來餐廳的布局,評(píng)估商圈的整體銷售潛力;

  5、確定我們的顧客主要來自哪個(gè)年齡段的人群,男女顧客比例是多少;

  6、對(duì)方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計(jì),了解收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì),設(shè)計(jì)一個(gè)更佳的店面形象;

  7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑,習(xí)慣難以改變,門店位置不能偏離捷徑附近;

  8、單靠居民小區(qū),餐廳的銷售金額就很難提高,需要確定其他銷售推動(dòng)元素;

  9、接近公交車和地鐵,根據(jù)行人的數(shù)量和路線去規(guī)劃門店的100米附近的位置是 好的;

  10、門店附近的流動(dòng)人口素質(zhì)也是取得銷售額的重要元素;

  11、75%是用餐前30分鐘就決定好是否在目標(biāo)餐廳用餐的,30%的顧客是進(jìn)入后的3-5分鐘做好的決定;

  12、25%的顧客在猶豫之際,會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)吸引人的店招絕對(duì)是否進(jìn)店用餐;

  13、能見度和高可接近性的餐廳會(huì)成為 受歡迎的門店之一;

  14、注意店門口種植的植物是否會(huì)遮擋店招。

  小結(jié):

  餐飲選址并非絕對(duì)的,有人選址的地段一般生意卻很好,也有人選了好地段但是生意卻很一般。

  后期經(jīng)營(yíng)不當(dāng),地段好也并不能代表一切。

  但無可否認(rèn)的是,科學(xué)合理的選址絕對(duì)可以讓餐廳走得更快更好。

  所以,花多點(diǎn)心思選址總比選址不當(dāng)后期花大力氣整改、搞活動(dòng)拉人氣來得好。

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