2017年，全國(guó)餐飲收入突破3.5億，2018年將會(huì)有更多人涌入餐飲行業(yè)。

　　開餐廳是一個(gè)系統(tǒng)， 首要的就是選址。

　　做好選址，可以省一半的力氣。

　　那么，好的餐廳選址是什么標(biāo)準(zhǔn)呢？

　　符合你餐廳的定位，有你的目標(biāo)群體，還有就是租金能負(fù)擔(dān)得起。

　　那么如何正確選址，更大程度地保證餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)呢？

　　有關(guān)人士認(rèn)為“租金越貴越容易做的好，租金越低越?jīng)]生意。”這個(gè)道理大家都懂，租金貴的自然是地段好的，但是 重要的卻是是否與你的人群定位吻合。

　　精準(zhǔn)選址應(yīng)規(guī)避的10種店鋪

　　做好定位之后，餐飲店選址還要謹(jǐn)記避免以下10種店鋪：

　　1

　　“草肚皮”店鋪

　　選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說：

　　金角的鋪位是首選。

　　因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長(zhǎng)，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。

　　這種位置展示面非常強(qiáng)。

　　銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。

　　因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn)，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。

　　草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品。

　　你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。

　　2

　　轉(zhuǎn)讓的店鋪

　　轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼。

　　因?yàn)檗D(zhuǎn)讓費(fèi)而增加的成本回收周期，要仔細(xì)測(cè)算：

　　房東是否同意轉(zhuǎn)讓？如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)；

　　債務(wù)是否交割清楚？如會(huì)員卡怎么退費(fèi)、菜款、煤氣、電費(fèi)等都要了解清楚；

　　證照是否齊全？

　　衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證?，F(xiàn)在開在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，如果原來就沒有環(huán)保證，轉(zhuǎn)讓下來風(fēng)險(xiǎn)很大。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn)，天天投訴你就不用開店了。

　　3

　　可進(jìn)入性弱的店鋪

　　人都有惰性和安全感，進(jìn)深過深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵，不利于吸引顧客進(jìn)店。

　　路途遠(yuǎn)：顧客都有惰性的，要爬7層以上臺(tái)階的、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店。

　　停車難：店鋪周邊沒有停車位，停車不方便都會(huì)阻礙顧客光顧。

　　4

　　靠近同行大佬的店鋪

　　傍大牌，也就是跟隨策略，是獲取新顧客的一個(gè)法寶。但你首先要做好心理準(zhǔn)備，在顧客心里你可能只是個(gè)備胎！跟隨者的顧客往往粘性不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

　　因此，如果要選擇跟隨策略，先問自己幾個(gè)問題：

　　你的目標(biāo)人群和大牌重合嗎？如果重合，你如何從大牌手上搶走顧客？

　　傍大牌也要考慮位置，你能否拿到 起碼銀邊的位置？

　　大牌開店有時(shí)候是看長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，可能眼前并不賺錢，那么你的資金實(shí)力或者說流動(dòng)資金充足嗎？能否耗得起？

　　5

　　靠近大型超市、銀行的店鋪

　　大超市沃爾瑪、家樂福等旁邊的餐館就一定火？

　　你要看看來買東西的都是哪些人，他們都習(xí)慣怎么吃飯。一般來說，在這附近的慢餐很難火起來，除非這賣場(chǎng)也開在繁華地段。

　　銀行集中的地方，基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的。

　　銀行里面辦事的人很多，但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來辦事的人服務(wù)。大家取錢辦事，來去匆匆，誰有空去吃飯？

　　6

　　新商圈、新商場(chǎng)內(nèi)的店鋪

　　新商場(chǎng)的人流培養(yǎng)需要一個(gè)過程。新商圈、商場(chǎng)未來前景不明，對(duì)于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌很危險(xiǎn)。

　　有些餐飲創(chuàng)業(yè)者被新商場(chǎng)便宜的租金誘惑，把店鋪?zhàn)庀聛?，然而籌備到商場(chǎng)開業(yè)，因?yàn)榻桓稌r(shí)間推遲，熬個(gè)一年半載等到勉強(qiáng)到開業(yè)，人氣未必能立刻累積起來。

　　而所謂的承諾不收房租，其實(shí)并非真的零成本，你還得花錢搞促銷活動(dòng)，還有人工、材料和水電、物業(yè)等費(fèi)用。

　　7

　　商圈面臨調(diào)整的店鋪

　　商圈或主力店未來可能會(huì)發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。

　　8

　　商圈經(jīng)營(yíng)管理不善的店鋪

　　購物中心由于自身的管理機(jī)制、運(yùn)營(yíng)模式不同，其實(shí)差異很大。有的購物中心合作起來開放透明，有的則頗多門道。

　　對(duì)于那些“不按常理出牌”的購物中心，確實(shí)得小心應(yīng)對(duì)，有的會(huì)提出附加的約定，有的會(huì)“審核”你的裝修效果，還有的根本就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。

　　9

　　周邊競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的店鋪

　　周邊有很多定位相似的店，有人認(rèn)為可以集聚人流，但也可能會(huì)分走你的顧客。相似的定位，雷同的菜式，如果別人的生意不好，你也別想好。

　　尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以后會(huì)怎么樣？

　　如今購物中心加重餐飲業(yè)態(tài)的比例，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，就算不是同屬一個(gè)品類，但他們也是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，餐飲與餐飲間互相分流。

　　若購物中心沒有大的人流量基數(shù)，大家就可能為了生存紛紛打折， 后結(jié)果是沒有一家活得很好。

　　10

　　靠近主干道的店鋪

　　有些經(jīng)驗(yàn)不足的餐飲老板對(duì)于自己的店鋪選址信心十足：我這個(gè)位置很好的，門前是一條很大的路，可繁華了。

　　寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。

　　而且每條街道都是有陰陽兩面的，有時(shí)候街的左邊也許比不上右邊，有時(shí)卻相反，要觀察清楚。不過即使找到“陽面”，也只是相當(dāng)于在經(jīng)營(yíng)“半邊街”的生意，實(shí)在是不劃算。

　　車流不等于人流，換位思考一下，如果你是客人，在經(jīng)常交通管制的大路上，停車要轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，下一次誰還會(huì)來？如果要選擇這些地方，配備停車場(chǎng)的大型餐飲會(huì)比較適合。

　　餐廳選址的11個(gè)要點(diǎn)

　　另外，開餐廳一定要謹(jǐn)記以下的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：

　　1、單純只靠居民來實(shí)現(xiàn)高營(yíng)業(yè)額是相當(dāng)困難的；

　　2、大約有五六分鐘的路程是消費(fèi)者步行愿意到達(dá)的一個(gè)餐廳位置；

　　3、市場(chǎng)整體比較理想，也需要找一個(gè)更好的位置競(jìng)爭(zhēng)顧客；

　　4、必須要考慮現(xiàn)有和未來餐廳的布局，評(píng)估商圈的整體銷售潛力；

　　5、確定我們的顧客主要來自哪個(gè)年齡段的人群，男女顧客比例是多少；

　　6、對(duì)方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計(jì)，了解收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)，設(shè)計(jì)一個(gè)更佳的店面形象；

　　7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑，習(xí)慣難以改變，門店位置不能偏離捷徑附近；

　　8、單靠居民小區(qū)，餐廳的銷售金額就很難提高，需要確定其他銷售推動(dòng)元素；

　　9、接近公交車和地鐵，根據(jù)行人的數(shù)量和路線去規(guī)劃門店的100米附近的位置是 好的；

　　10、門店附近的流動(dòng)人口素質(zhì)也是取得銷售額的重要元素；

　　11、75%是用餐前30分鐘就決定好是否在目標(biāo)餐廳用餐的，30%的顧客是進(jìn)入后的3-5分鐘做好的決定；

　　12、25%的顧客在猶豫之際，會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)吸引人的店招絕對(duì)是否進(jìn)店用餐；

　　13、能見度和高可接近性的餐廳會(huì)成為 受歡迎的門店之一；

　　14、注意店門口種植的植物是否會(huì)遮擋店招。

　　小結(jié)：

　　餐飲選址并非絕對(duì)的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。

　　后期經(jīng)營(yíng)不當(dāng)，地段好也并不能代表一切。

　　但無可否認(rèn)的是，科學(xué)合理的選址絕對(duì)可以讓餐廳走得更快更好。

　　所以，花多點(diǎn)心思選址總比選址不當(dāng)后期花大力氣整改、搞活動(dòng)拉人氣來得好。