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廈門哪里有學(xué)扁肉燕的技術(shù)的?扁肉燕是福州傳統(tǒng)的漢族小吃之一,據(jù)說這道菜還有一個(gè)典故,有平安吉祥的喻意,因此在本地節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴。家家戶戶都會(huì)做,只是在餡料上略有差異,全憑個(gè)人的喜好,做起超簡單,蒸、煮兩相宜。制作燕皮是一道非常繁鎖的過程,而且是全手工做的。做燕皮老板和我同住一個(gè)小區(qū),近水樓臺先得月,皮就買新鮮好做。
扁肉燕
扁肉燕的原料配方:肉燕皮2兩、豬肉餡4兩、蔥花少許、白糖幾顆、麻油幾滴。
扁肉燕的做法1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制(喜歡素一點(diǎn)可加荸薺或白地瓜)。右邊的就燕皮,用豬肉和地瓜粉拍打而成的,與紙張一樣薄,制作過程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但是福州隨處都可以買到。
2、一手托燕皮,一手夾肉餡,收口即可,比包餃子還便捷不用擔(dān)心露餡。
3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。
4、上鍋蒸10分鐘,出鍋,這樣就可以直接食用了,趁熱吃味道最好,涼了可以放冰箱速凍,想吃時(shí)候隨時(shí)都可以煮。
5、用高湯或清水煮開,下肉燕,放幾片芹菜葉、幾香油,煮開起鍋。
肉燕:喻意平安吉祥,在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴,是福州的特色小吃之一,蒸、煮兩相宜。
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