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西安鍋貼因起源于西安故而得名,又有煎餃子、鍋餃、水煎餃、火餃、鍋貼餃子等名稱。西安“同來吃飯館”從1945年開始經(jīng)營此品,以后傳入陜西各地,對豐富陜西面點(diǎn),起到促進(jìn)作用。此小吃屬重餡制品,皮薄餡大,底部黃亮而上部柔軟,在制作時既要往意保持面皮表面的色白,筋性適中,又不影響?zhàn)W心的質(zhì)量特色。
鍋貼/資料圖
西安鍋貼從其形態(tài)上可分為全封口和半封口兩種:全封口即是將坯邊緣全部捏嚴(yán),適合于含汁較多的制品;半封口是將坯邊緣中間捏嚴(yán),兩端留口,適合于餡汁較少的制品。
西安鍋貼有葷素兩類品種:一般葷餡除豬肉外,還依季節(jié)不同而選用時新蔬菜加入餡中如春季選用韭菜,夏季選用豆角、芹菜,秋季選用南瓜,冬季選用大白菜等;素餡多用豆腐于、粉條、炒熟的雞蛋和時新蔬菜。由于各人的口味濃淡不一在食用鍋貼時也可蘸一些調(diào)味品如用醬汕、酷、汕潑辣椒等。鍋貼既可單獨(dú)食用,又可與其它制品如紅豆稀飯等配合食用?,F(xiàn)廈門食尚香目前有制作這種鍋貼。
鍋貼怎么做?鍋貼的底料配方是什么?看完這些你就明白啦~
制作鍋貼所需底料配方:面粉5kg,生姜150g,八角、小茴香、花椒、桂皮各15g,精鹽100g,醬油400g,味精10g,小白菜4kg,豬肉4kg,韭黃2kg,面醬150g,芝麻油300g
具體做法:
step1:將豬肉、生姜放入絞肉機(jī)絞成肉泥;八角、小兩香、花椒、桂皮加水煮成調(diào)料水.加入精鹽、谷油、味精攪拌均勻,分次倒入肉泥中,用力攪拌點(diǎn)到發(fā)黏為止。將小白菜洗凈入沸水中焯過,冰涼,擠掉水分切碎,韭黃切成粒狀,加入面醬150g,芝麻油拌勻,放入肉泥中攪拌均勻。
step2: 面粉中加入溫水?dāng)嚢杈鶆?,揉成面團(tuán)餳l0min再揉一次,搓條揪成600個面劑,分別拼成直徑7cm的圓形皮子。
step3:左手托皮打入餡心,用拇指、中指、食指從中間捏住,兩頭開口即成鍋貼生坯。
step4:平底鍋燒熱,加少量油脂滑鍋,將生坯均勻地?cái)[入鍋中稍煎,見底部呈黃色時加入適量面漿水(用500g水加50g面粉攪拌而成,也可加淀粉拌勻),蓋上鍋蓋,邊加熱邊將鍋不停地轉(zhuǎn)動使底部受熱均勻,待其水分全部蒸發(fā)、成品底部呈金黃色時,用鏟子鏟出,底部朝上裝盤。
廈門食尚香師傅提示:
和面時水溫的高低根據(jù)面粉筋力大小而定:面粉筋力大,用沸水和面;面粉筋力小,用溫水或涼水和面。面漿水要澆在生坯周圍,不可澆在生坯表面,否則成品表面發(fā)黏而影響口味。食用時也可蘸醬油、食醋、辣子油等調(diào)料汁。這樣便可形成底部金黃脆香,上部皮子柔軟,餡心味美鮮嫩的風(fēng)味特點(diǎn)。
廈門食尚香師傅點(diǎn)評:
此鉆通過排列互靠的形態(tài)。體現(xiàn)了互助團(tuán)結(jié)、平安祈福的文化心理。
寫在比較后:
鍋貼小吃廈門哪里有學(xué)?鍋貼小吃店經(jīng)營靈活,不管是在學(xué)校附近,還是小區(qū)旁邊,亦或者是車站里,都能有很好的發(fā)展。選擇廈門食尚香學(xué)鍋貼小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn),只要你對餐飲行業(yè)有熱情,抱有必勝的決心和信念,善于學(xué)習(xí),就快來報名參加廈門食尚香的鍋貼小吃課程吧!
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