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當(dāng)你還在為每個月少得可憐的工資發(fā)愁時,你同齡的朋友已經(jīng)有屬于自己的一家店,還賺得盆滿缽滿。
于是你也想去開一家自己的店,可是作為毫無經(jīng)驗的初創(chuàng)者,你該如何才能成功呢?
近年來,餐飲行業(yè)一直保持高速發(fā)展的勢態(tài)。2016年全國餐飲收入超過3.5億元,同比增長了10.8%;2017年全國餐飲業(yè)收入更是高達39644億元,同比也增長了10.7%。
由此可見,餐飲行業(yè)仍是一座大金礦,尚有大把空間待挖掘。
于是,這便吸引了很多餐飲小白入場,他們懷揣著全部積蓄,一頭扎進餐飲行業(yè),最后卻被現(xiàn)實狠狠地澆了一盆冷水,虧得苦不堪言。
盲目自嗨,90后創(chuàng)業(yè)小白創(chuàng)業(yè)失敗
家在山東的小劉就是一個典型的例子。小劉是一個90后,在來北京開餐館之前,他在老家那邊做銷售,工作能力很不錯,還獲得過全年銷售冠軍。
在一次去北京的旅行中,他站在長安街上,看到熙熙攘攘的人流,小劉當(dāng)時就在想,北京這么多人,開一家餐廳肯定會火爆。于是,他便決定辭了老家的工作來北京開餐廳。
憑借著自己以往的工作上的出色表現(xiàn),小劉認為自己開餐廳也絕對不成問題。在北京,他打算賣他們老家的光棍雞,一方面,因為他自己非常喜歡吃,而另一方面,在北京暫時也沒人賣這個,所以他認為如此獨一無二的菜式必定能受到消費者的喜愛。
隨后,他便在北京四處找地方看場地、辦執(zhí)照、裝修、請廚師和服務(wù)員……2個月后,小劉的店開張了。
然而,開張后,店里生意并不如小劉預(yù)想得那樣爆。因為餐館附近住的山東人不多,小劉喜歡的光棍雞并沒有受到青睞,而廚師又都是在老家找的,做的菜并不符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?于是,每天光顧小劉門店的顧客越來越少,幾個月后,小劉花光了全部積蓄,最后不得不關(guān)門大吉。
縱觀小劉這次失敗的創(chuàng)業(yè),歸根究底是因為他偏離了市場和用戶的需求,沒有充分的市場調(diào)查和研究,便草率地做了決定。 其實,錯把自己的需求當(dāng)成是消費者的需求,這一點是很多創(chuàng)業(yè)者都會犯的致命錯誤。
此外,產(chǎn) 品同質(zhì)化嚴(yán)重、選址不當(dāng)、經(jīng)營管理不善等問題,也常常成為壓垮初創(chuàng)者那根最后的稻草。
餐飲創(chuàng)業(yè)不易,中途要面對無數(shù)的挑戰(zhàn),若是能提前掌握一些創(chuàng)業(yè)秘訣,便可減少碰壁的機會,加大經(jīng)營成功的可能性。
餐飲創(chuàng)業(yè)成功的3大“秘訣”
1找準(zhǔn)定位,在市場競爭中“一枝獨秀”
當(dāng)今的餐飲市場已經(jīng)進入一個同質(zhì)化時代,有太多相同的品牌和產(chǎn)品參與競爭,而定位的目的就是讓你的餐飲品牌能“讓人眼前一亮”。那要如何制定自己的戰(zhàn)略定位呢?
其實想“定位”并不復(fù)雜,無非是圍繞如下幾個方面:
市場定位定的是:賣給誰?
產(chǎn)品定位定的是:賣什么?
品牌定位定的是:你是誰?
不管是市場、產(chǎn)品還是品牌的定位,定位的內(nèi)核的來源都是基于對顧客價值的判斷。 只有回到顧客層面,摸透市場和用戶的需求,才能在消費者心智中樹立清晰的品牌形象。
如主打傳統(tǒng)米線的橋香園,30年來只憑借一碗米線成為云南的NO.1,就是做到了定位精準(zhǔn),才得以構(gòu)建出一個云南米線的“王朝”。
只有當(dāng)品牌形象在消費者心中根深蒂固后,餐廳的戰(zhàn)略深度定位才能達成,也才能構(gòu)建出一個完整的戰(zhàn)略競爭壁壘,并最終在市場競爭中形成“一枝獨秀”。
2慎重選址,站準(zhǔn)自己的“黃金鋪位”
對餐廳來說,客流是好生意的保障,即使品牌再好,選錯了地方開店,無人問津,最后餐廳也無法經(jīng)營下去。所以找到定位后,接下來需要將自己的定位融入意向選址,針對目標(biāo)客源做選址調(diào)查和優(yōu)劣分析。
選址前,需要想清楚的是自己能為用戶提供的價值是什么,品類的屬性是什么。
要解決這些問題,方法主要是“用戶消費場景再造”,即設(shè)想用戶會什么時間、什么地點會用這個產(chǎn)品。 并且,選址要根據(jù)市場定位和目標(biāo)消費人群來定,而不是一味追求高價黃金地段。
例如,開一家中等消費水平的茶樓,沒必要入駐到商場,因為商場租金高,選擇社區(qū)周邊等人流大且消費水平不高的場所即可。
只有選對了地方開店,產(chǎn)品能滿足目標(biāo)客源的需求,餐廳才有可能獲得高盈利。
3 穩(wěn)定的團隊,和隊友“并肩作戰(zhàn)”
一家新開的餐飲店做不長遠或者擴張速度慢,很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團隊支撐。
根據(jù)風(fēng)險投資數(shù)據(jù)庫CB Insights對242家企業(yè)的研究結(jié)果表明,有23%的創(chuàng)業(yè)公司因為團隊問題導(dǎo)致失敗。這也給了我們創(chuàng)業(yè)者一個提醒:缺乏團隊支撐的企業(yè),注定是走不遠的。
管理層在組合團隊時要有明確有效的授權(quán)安排,既要明確職責(zé),清晰規(guī)則,也要給員工提供充分發(fā)展的機會和自主權(quán),保證他們的利益,才能提升他們的工作積極性和創(chuàng)造力。
一個穩(wěn)定有活力的團隊,是支撐創(chuàng)業(yè)團隊走得長遠的動力。想要自己開的門店做大做好,人員培訓(xùn)和運營這一版塊也不容小覷。
餐飲創(chuàng)業(yè)是一次打怪升級之路,中途會遇到各種各樣的挫折和困難,餐飲創(chuàng)業(yè)者必須要以正確的心態(tài)去面對,千萬不可急功近利,只有保持虛懷若谷的學(xué)習(xí)能力以及超強的行動能力,方可闖出一片廣闊的天空。
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