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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費用請詢價
火鍋的淵源十分悠久,若從它的前身算起,迄今已有3000年?!吨芏Y.天官.膳夫》中,便有關(guān)于商周時舉行慶典或祭祀的時候,王侯貴族擊鐘(編鐘)列鼎而食的記載。那時,貴族們就已懂得奏著音樂,圍坐烹具旁,直接從中撈取食物了。西漢時烹調(diào)方法之一的“濯”和三國時的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫,都有火鍋的原型氣。到了宋代,《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了“冬月宴客,慣用火鍋”之說,這便是“火鍋”一詞見諸文字較早的。重慶人吃火鍋的較早的文字記載則在清道光年間(1821-1851)。火鍋作為一種美食,可謂香飄全國,但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋,北京叫涮羊肉,廣東叫打邊爐,上海則謂之菊花鍋等。然而,惟有重慶火鍋名聲較大,味道較美,食者較多,傳播較遠(yuǎn),在東西南北中獨樹一幟,堪稱火鍋中的佼佼者。
培訓(xùn)內(nèi)容:
藥膳筒骨火鍋 ●重慶麻辣火鍋 ●牛肉火鍋 ●羊肉火鍋 ●三鮮養(yǎng)生火鍋 ●情侶小火鍋
培訓(xùn)過程:
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.各種火鍋湯底料的配方及熬制。
3.各種風(fēng)味小料(芝麻醬、紅油、辣椒油等)制作。
4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
5.學(xué)員實操各式火鍋及小火鍋的制作。
6.學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。
7.火鍋店常用設(shè)備器具采購。
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,火鍋店經(jīng)營方法與管理。
培訓(xùn)時間不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。
火鍋經(jīng)營模式 :
火鍋業(yè)發(fā)展至今,其經(jīng)營模式十分多樣,越來越成熟,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中餐,這是火鍋自身特性所決定。這里我們只能簡單例舉,因確實不好統(tǒng)一歸類。
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