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三鮮豆皮是湖北武漢人主要的早點食品,也是民間極有特色的漢族傳統(tǒng)小吃。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成,以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名,是非常有特色和口本體的小吃。
理論學習:
1、培訓老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。
2、詳細解批三鮮豆皮技術,包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。
3、培訓老師講解店鋪經營小技巧,讓學員輕松創(chuàng)造財富。
實操學習:
1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。
2、培訓老師在實踐操作過程中,帶領學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。
3、培訓老師引導學員反復操作,熟練操作三鮮豆皮排制作流程,直到獨立完成成品,老師進行品嘗及評價。
課程制作:
1、大米和綠豆,浸泡,加150克水,在打碎機中混合制漿。
2、豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉和豬心切丁狀,加適量味精、紹酒、醬油和精鹽做成餡料。
3、糯米洗凈,泡水8小時,瀝干水分,旺火蒸熟,晾下。
4、鍋置灶上,加50克豬油、少許鹽和250克水,放糯米炒勻,直到米炒透。
5、豆面漿在煎鍋中攤成皮,打雞蛋涂勻,蓋鍋蓋,烙成熟皮,鏟子將皮四周疏松,翻面撒10克鹽,倒糯米鋪平,半邊撒餡料鋪勻,對折糯米和漿皮,沿豆皮邊淋豬油,爐溫煎會,邊煎邊切小塊,澆入45克豬油,即可起鍋。
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