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川菜采用的味別有?魚香、姜汁、咸鮮、咸甜、豆瓣、家常、紅油、椒麻、麻辣、椒鹽、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻醬、蔥油、蔥油、陳皮、胡椒等20余種川菜,是我國烹調(diào)藝術園地中的一朵奇花,與京、蘇、粵菜齊名,稱為“中國四大名菜”。南寧的川菜頗具代表性,廣深消費者青睞。
從烹調(diào)方法上來說,川菜善于根據(jù)原料、氣候和食用者的要求,具體掌握,靈活運用。新編正宗川菜大全有什么呢?在歷史專著總結的川菜38種烹調(diào)方法中,小煎、小炒、干燒等是川菜常有的方法,這些做法用油較少,烹調(diào)時間短,做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)也很少受到破壞。
香美多川菜技術培訓內(nèi)容:
1、原材料與輔料的識別與選擇;
2、主料和輔料的刀工切法技術;
3、正確的顛鍋技術培訓;
4、各種配菜的制作保存工藝;
5、主菜和配菜的合理搭配培訓;
6、各種烹飪工藝的技術培訓;
7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;
8、學成菜數(shù)量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝;