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餐飲培訓(xùn)
想在外賣中尋求出路,看他們?cè)趺凑f(shuō)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-30 15:14:35        瀏覽:166
為什么我覺得我們外賣很好,可顧客偏偏不買單呢? 為什么我拼命做滿減,顧客還是嫌我們貴呢? 為什么我死命做排名,卻依然干不過(guò)隔壁老王呢? 外賣店出路在哪里? 為此,小編調(diào)

  “為什么我覺得我們外賣很好,可顧客偏偏不買單呢?”

  “為什么我拼命做滿減,顧客還是嫌我們貴呢?”

  “為什么我死命做排名,卻依然干不過(guò)隔壁老王呢?”

  外賣店出路在哪里?

  

 

  為此,小編調(diào)研了身邊最熟悉的近20位年齡在22-35歲的男女同事近一年外賣訂單數(shù)據(jù),他們?cè)谝荒曛修k公室餐復(fù)購(gòu)率最高的外賣品牌, 以及他們一年中點(diǎn)單最失望的外賣品牌,并做出了梳理,希望可以對(duì)您有所幫助。

  (以下全部為采訪實(shí)記,僅代表受訪者個(gè)人觀點(diǎn),不針對(duì)任何品牌,不牽涉任何商務(wù)關(guān)系。)

  復(fù)購(gòu)率高的外賣長(zhǎng)啥樣?

  1、便宜,人均15—20元外賣受熱捧

  “便宜就好,不滿減的店不會(huì)點(diǎn),曾吃垮兩家外賣店”

  我叫冬洋,是一個(gè)非常愛美的女孩子,我把工資基本都花在了健身和美上了,再加上最近一年時(shí)間我都有在減肥,所以留給“吃”上的錢就不多了。

  就這么和你說(shuō)吧,人均超過(guò)25的我不會(huì)點(diǎn),沒(méi)有滿減的絕對(duì)不點(diǎn),不給發(fā)紅包的堅(jiān)決不點(diǎn),每天中午我就專注在各大平臺(tái)間切換,只為找到性價(jià)比最優(yōu)的餐,這一年里我有過(guò)一個(gè)不錯(cuò)的戰(zhàn)績(jī),兩家我常吃的店全倒閉了。

  我最愛吃的是“低配版健身餐”,什么是低配版健身餐呢?就是非品牌的價(jià)格優(yōu)惠的健身餐,是不是優(yōu)秀如我,機(jī)智如我嘞?

  “ 剛畢業(yè)一年,因?yàn)楦F,超過(guò)25元的連看都不敢看”

  我是一個(gè)94年的妹子,剛畢業(yè)一年,現(xiàn)在的階段就是那種不好意思讓爸媽供給,自己又沒(méi)什么積蓄的階段。

  因?yàn)楦F,超過(guò)25元的外賣基本我是看都不看,每天專注搜索25元以下的外賣,衛(wèi)生和性價(jià)比可能是我主要追求的吧!

  “連續(xù)吃一周田老師,省下的錢娶媳婦”

  同事們都叫我輕塵,這個(gè)花名和我本人還是很吻合的,180CM的個(gè)子不到130斤,試問(wèn)還有誰(shuí)?

  對(duì)于吃上我好像沒(méi)啥太大追求,怕麻煩,也為了省錢,基本上我可以連吃5天田老師,連吃5天烤肉飯,連吃5天黃燜雞……

  一年也不會(huì)做太多的嘗試,我覺得這種體驗(yàn)還是蠻棒的!

  畢竟對(duì)于我們這種生活在北上廣深的程序猿來(lái)說(shuō),想要娶媳婦,咱就得省吃儉用啊,所以人均15元的田老師才是我的真愛,不出意外我會(huì)娶她。

  

 

  2、米飯成寵兒,吃飽是男客群的第一需求

  “神啊,請(qǐng)20塊錢就讓我吃撐吧,190斤的體重不是蓋的”

  我是我們公司的體重與力量擔(dān)當(dāng)(PS自從拔河比賽輸?shù)粢院?,力量?dān)當(dāng)就被diss掉了)。

  有時(shí)候你不能怪我吃的多啊,實(shí)在是我這190斤的體重迫切需要啊!

  對(duì)于各種外賣,我感覺好吃不好吃在我這里已經(jīng)不重要了,重要的是得讓我吃飽,我最愛的還是烤肉飯,店家給我越多我越愛,我就是喜歡那種20塊錢能吃撐我的快感,還有,不許你們吐槽我的體重,我超兇的~

  “米線、麻辣燙很少點(diǎn),朕怕吃不飽”

  作為一名職業(yè)講師,也是一位騎行愛好者,對(duì)于碳水化合物的需求自然要比別人高很多。

  所以,對(duì)于餐品,除了要好吃一點(diǎn)、保溫性能好點(diǎn),我還關(guān)注它的分量。

  比如說(shuō)米線、麻辣燙可能對(duì)于我們男生來(lái)說(shuō)是很少會(huì)點(diǎn)的,一個(gè)是口味原因,另外一個(gè)是實(shí)在是吃不飽啊!

  “南方人,天生就愛吃米,仔皇煲我鐘意你哦”

  大家千萬(wàn)別誤會(huì),雖然標(biāo)題是吃飽是男性客群,但我真的是女生啊!

  可能小編把我分到這組,除了我飯量驚人,整個(gè)三樓我吃飯最狠,最重要的是我是南方姑娘,天生就愛吃米,一天也離不開米飯啊!仔皇煲我覺得是真不錯(cuò)的~

  3、“穩(wěn)定”有品質(zhì),才是外賣最長(zhǎng)久的驚艷

  “買過(guò)曼玲粥,從此其它粥品是路人”

  比起價(jià)格,我可能更關(guān)注產(chǎn)品的穩(wěn)定性,如果點(diǎn)10次,9次口味都沒(méi)有太大偏差,我就覺得這是一家極其可靠的外賣,讓我復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵點(diǎn)是產(chǎn)品穩(wěn)定。

  比如,我常吃的曼玲粥,我就覺得很好啊,15塊錢就可以吃飽,別人是碗它是桶,量大實(shí)惠,食材搭配合理豐富,穩(wěn)定才是外賣品牌最長(zhǎng)久的驚艷。

  “不是品牌,沒(méi)有堂食門店的堅(jiān)決不點(diǎn)”

  我點(diǎn)外賣有三個(gè)原則:1、不是品牌企業(yè)的我不會(huì)點(diǎn) 2、存活3年以下的不會(huì)點(diǎn) 3、線下沒(méi)有堂食店的不會(huì)點(diǎn)。

  在這一點(diǎn)上我覺得達(dá)美樂(lè),比格披薩都是做的比較好的,就拿達(dá)美樂(lè)來(lái)說(shuō),無(wú)論什么時(shí)候點(diǎn)品質(zhì)都一直如一,風(fēng)雨無(wú)阻30分鐘準(zhǔn)到你手里,超時(shí)一分鐘就會(huì)送一張免費(fèi)披薩卷,在我看來(lái)這就是很有競(jìng)爭(zhēng)力的外賣品牌。

  4. 能驚艷朋友圈的外賣才是好外賣

  “沒(méi)有好看的包裝,吃飯又有什么意義”

  我是典型的外貌協(xié)會(huì),可以說(shuō)賺的錢都會(huì)投資到和美有關(guān)的東東上,吃飯也是如此。

  產(chǎn)品不難吃,干凈衛(wèi)生我就沒(méi)有什么可挑剔的,但外貌含糊我可就老不樂(lè)意了。

  比如,我會(huì)常買25塊半,就是為了看它的包裝和小文字,所以求這個(gè)世界上多一些顏值高的外賣吧~

  “跟隨型,看朋友圈曬什么我點(diǎn)什么”

  別看我是女的,但我比男的還害怕麻煩,況且我還是一個(gè)嚴(yán)重的跟隨性人格,就是那種看到抖音里什么東西好吃、好用都會(huì)上淘寶去下單的人。

  在吃上,我就更沒(méi)什么原則了,基本上只要朋友圈里誰(shuí)發(fā)的菜品好看了,我都會(huì)搜附近進(jìn)行點(diǎn)單,比如我常點(diǎn)的“叫了個(gè)雞”就是這么來(lái)的。

  嘿嘿,我這種算病的不輕嗎?

  最想給差評(píng)的外賣長(zhǎng)啥樣?

  1、沒(méi)有滋味成產(chǎn)品差的最主要原因

  “優(yōu)糧生活,你們家沒(méi)鹽嘛?”

  因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系,見過(guò)優(yōu)糧生活的老板,從此就成為了他的迷弟。

  本著愛屋及烏的精神,在今年的某一日我就點(diǎn)了一份優(yōu)糧生活,吃完以后味道實(shí)在是太尷尬了,一點(diǎn)味道都沒(méi)有,強(qiáng)烈建議優(yōu)糧的老板好好抓產(chǎn)品!

  “千煲鮮尋,酸菜魚不酸、不辣、不咸”

  對(duì)于外賣來(lái)說(shuō)我還是很寬容的,畢竟幾十塊錢的東西也不能要求人家太多嘛,不過(guò)今年感覺吃的最驚魂的一次外賣就要屬千煲鮮尋了。

  在我印象里,吃過(guò)的酸菜魚都是有酸,有辣,有咸味的啊,怎么千煲鮮尋的酸菜魚就跟清水煮了一樣呢?

  “小資小味,今年唯一退貨的外賣”

  要說(shuō)今年我最糟心的一次外賣經(jīng)歷,那還真有一家,就是一個(gè)叫小資小味的外賣品牌,也是我今年唯一退貨的外賣。

  我為什么退貨呢?單子上顯示的半個(gè)小時(shí)能送達(dá),結(jié)果我等了一個(gè)小時(shí),外賣員也沒(méi)給我來(lái)個(gè)電話。

  本來(lái)拿到外賣心里就很餓很氣了,然后再看到飯那么少,菜那么淡,罵娘的心都有了,果斷退貨,發(fā)誓再也不定了。

  

 

  2、出品太差,有種被欺騙的感覺

  “便宜坊,今年唯一一個(gè)給差評(píng)的外賣”

  很少給一個(gè)品牌差評(píng),如果給了,那說(shuō)明真的差,今年唯一的一次給差評(píng)是給的便宜坊。

  本來(lái)在線下門店的體驗(yàn)是不錯(cuò)的,但不知道外賣為啥做的這么差,宮爆雞丁里沒(méi)放糖做成了咸口我也就忍了,給到我的全是雞皮,嚴(yán)重懷疑是店家配送出了問(wèn)題,至今我都原諒不了它。

  “東方餃子王,油炸水餃此生不想點(diǎn)”

  從創(chuàng)業(yè)之日起,就很少有時(shí)間外出吃飯,外賣成了我的一日三餐。

  公司90后都調(diào)侃我:“資深外賣吃貨,常年受地溝油侵蝕,專業(yè)肥胖40年”

  要說(shuō)感覺品牌外賣中差點(diǎn)的,點(diǎn)東方餃子王餃子的經(jīng)歷還是很讓我難忘的,打開外賣就驚呆了,煎餃可以說(shuō)是油炸餃子了,餃子外邊都是油乎乎的,餃子餡里也是油油的,很難下咽,完全不像一家正規(guī)連鎖餐飲企業(yè)的出品。

  相對(duì)來(lái)說(shuō),西少爺、眉州小吃等品牌的出品要好很多。

  3、餐中有異物,是顧客最不能忍的行為

  “米線里有蒼蠅,老板是想請(qǐng)我吃肉嗎?”

  我很少點(diǎn)外賣,即使是點(diǎn)外賣也就點(diǎn)家附近的兩家,因?yàn)槲遗笥炎鲲垖?shí)在太好吃了,所以在外邊我只點(diǎn)主食類型的外賣。

  家門口有個(gè)XXXX米線,點(diǎn)了5次,2次都有蒼蠅,真想問(wèn)老板一句是想請(qǐng)我吃肉嘛?要不是周圍沒(méi)啥外賣了,說(shuō)啥也不點(diǎn)了。

  你覺得理想中的外賣該是什么樣子的?

  “包裝、餐盒是方便打開的,不浪費(fèi)時(shí)間”

  對(duì)于外賣,最讓我頭疼的事情還要屬于外賣包裝了,現(xiàn)在很多餐盒都做的過(guò)于結(jié)實(shí)了,每次打開包裝袋需要幾分鐘,打開餐盒需要幾分鐘,非常費(fèi)勁,所以我覺得這塊各位商戶還是可以做做文章的。

  “產(chǎn)品穩(wěn)定,本身就具有外賣屬性的”

  產(chǎn)品本身屬性就已經(jīng)決定了外賣的好吃程度。

  比如眉州小吃,我會(huì)覺得它是一家非常聰明的企業(yè),就拿面來(lái)說(shuō),它用雞絲涼面、拌面,為什么選擇這兩款呢?

  因?yàn)檫@兩款是在所有面里最不受配送時(shí)間影響的面食了,主食一類它都選擇了點(diǎn)心,配菜選擇了四川的香腸、泡菜一類對(duì)配送時(shí)間要求不高的產(chǎn)品,所以吃它家才會(huì)有一種吃堂食的感覺。

  像面、餃子類產(chǎn)品天生就不適合做外賣,而披薩一類的就是非常適合外賣的。

  “工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品,DIY權(quán)利應(yīng)該交給顧客”

  我不是很喜歡吃標(biāo)準(zhǔn)化的食物,千篇一律的食物很難有喜歡的味道。

  但對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),想要滿足效率,就必然會(huì)舍去口味,所以為了避免千篇一律的口味,我建議把食物最終味道決定權(quán)交到顧客手里。

  比如麻辣燙就完全可以做到,盡管現(xiàn)在有微辣、中辣、麻辣的湯底可供選擇,但你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論你點(diǎn)什么味型,最終給你呈現(xiàn)出來(lái)的都是一樣的,那這個(gè)時(shí)候我們是不是可以把所有調(diào)料都做成小包裝,留一定的口味自由度給顧客,根據(jù)他自己的喜好調(diào)配,我覺得這才是更符合未來(lái)的外賣消費(fèi)。

  小結(jié):

  你會(huì)發(fā)現(xiàn),實(shí)際上顧客所有的吐槽都圍繞以下幾點(diǎn),性價(jià)比是否最優(yōu)、主食是否夠吃、產(chǎn)品是否穩(wěn)定、配送是否及時(shí),這些都是影響外賣復(fù)購(gòu)的最關(guān)鍵要素。

  而我們外賣商家要做的就是在平衡自己利潤(rùn)的同時(shí),讓顧客的滿意度最大化。

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