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餐飲培訓(xùn)
未來(lái)的外賣市場(chǎng)會(huì)是什么樣子
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-24 10:31:14        瀏覽:285
近日,中國(guó)鐵路總公司宣布:自2017年7月17日起,鐵路部門將在全國(guó)27個(gè)主要高鐵客運(yùn)站,推出動(dòng)車組列車互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù),旅客可以通過(guò)12306網(wǎng)站、手機(jī)APP等方式預(yù)訂,既可以訂所乘列

  近日,中國(guó)鐵路總公司宣布:自2017年7月17日起,鐵路部門將在全國(guó)27個(gè)主要高鐵客運(yùn)站,推出動(dòng)車組列車互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù),旅客可以通過(guò)12306網(wǎng)站、手機(jī)APP等方式預(yù)訂,既可以訂所乘列車餐車供應(yīng)的餐食,也可預(yù)訂沿途供餐站供應(yīng)的社會(huì)品牌餐食。這標(biāo)志著中國(guó)鐵路首次將餐飲服務(wù)大門向社會(huì)開放。

  有數(shù)據(jù)顯示,2016年中國(guó)高鐵運(yùn)營(yíng)旅客14.43億人次,日均運(yùn)送旅客數(shù)達(dá)400萬(wàn)人次,假使這其中只有1/4的人訂餐,人均按20元計(jì)算,一年將會(huì)有近70億元的市場(chǎng)規(guī)模,這將是一個(gè)非常大的市場(chǎng)。

  外賣市場(chǎng)的盤子越來(lái)越大了

  根據(jù)艾瑞咨詢集團(tuán)提供的《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示,2016年中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人,占據(jù)商家總數(shù)30%左右。外賣行業(yè)整體交易額約1300億,占餐飲總盤子的4%。雖然絕對(duì)值不高,但外賣行業(yè)增速迅猛。

  2016年,全國(guó)餐飲行業(yè)的增速為10%,但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)卻高達(dá)300%,到2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模將分別達(dá)到3.0億和3.5億人。這得益于線上消費(fèi)發(fā)力和送餐能力的提升,因此外賣業(yè)務(wù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng),且越來(lái)越成為餐飲企業(yè)的一個(gè)重要銷售渠道。

  外賣做的是人口生意,人口越密集,外賣越好做。三四線城市需求特征決定其外賣市場(chǎng)空間暫時(shí)遠(yuǎn)不如一二線城市。

  

未來(lái)的外賣市場(chǎng)會(huì)是什么樣子

 

  Quest Mobile發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,白領(lǐng)和大學(xué)生是外賣消費(fèi)的主力軍。一般而言,城市人口尤其是北上廣深等一線城市的上班族,每周做飯次數(shù)低于3次。外賣用戶47%的人群每周高于3次,這就說(shuō)明外賣已經(jīng)跟做飯一樣,成為人們常規(guī)的就餐方式。

  未來(lái)外賣市場(chǎng)什么樣兒?

  1、高品質(zhì)商戶是未來(lái)外賣市場(chǎng)的重要力量

  隨著在線外賣平臺(tái)已經(jīng)進(jìn)入比拼品質(zhì)、服務(wù)和產(chǎn)業(yè)滲透能力的中期階段,消費(fèi)者的需求也逐漸從單純的追求價(jià)格優(yōu)惠,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)餐品質(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)以及食品衛(wèi)生安全的要求。這就決定高品質(zhì)商戶是未來(lái)外賣市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

  目前像全聚德、西貝莜面村、麻辣誘惑、金鼎軒這樣優(yōu)質(zhì)品牌餐飲商戶,都聚集在外賣平臺(tái)上。出于對(duì)自己品牌的愛惜,品牌連鎖商戶會(huì)更加注重保障食品的品質(zhì)。此外,品牌商戶還對(duì)出餐的時(shí)間有著更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

  一些外賣平臺(tái)對(duì)入駐商家的資質(zhì)也有嚴(yán)苛要求。百度外賣對(duì)于食品安全的追求體現(xiàn)在要求入駐商家“亮照亮證”、審查商戶的資質(zhì)、“日常巡查+定時(shí)抽檢+專線排名”等保障食品安全措施上。吃的放心只是第一步,如何吃好也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

  據(jù)了解,百度外賣會(huì)通過(guò)大數(shù)據(jù)積累對(duì)商戶進(jìn)行排名,好評(píng)度越高、環(huán)境越好的商戶,在百度外賣APP頁(yè)面的位置越靠前,這樣可以激勵(lì)商戶向更加規(guī)范化、品質(zhì)化的方向發(fā)展。

  

未來(lái)的外賣市場(chǎng)會(huì)是什么樣子

 

  2、消費(fèi)多元化趨勢(shì)明顯

  有數(shù)據(jù)顯示,從外賣的分布品類來(lái)看,外賣的供給以日常的剛需品類為主,以享受、社交型的中高端品類為輔,幾乎囊括餐飲全品類,火鍋、烤魚、烤鴨等原來(lái)不適合外賣的品類,也紛紛涉足外賣,并且保持了較高的增量。

  餓了么發(fā)布的《中國(guó)外賣消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞察》顯示,2016年,餓了么上夜宵和下午茶交易額均實(shí)現(xiàn)了3倍以上增長(zhǎng),增速高于午晚餐,消費(fèi)多元化趨勢(shì)明顯。

  消費(fèi)質(zhì)量方面,餓了么整體客單價(jià)連年保持20%以上的躍升幅度,用戶消費(fèi)力顯著提高。而美團(tuán)外賣有25%的訂單量產(chǎn)生在非正餐時(shí)段。

  3、二三線城市外賣市場(chǎng)成競(jìng)爭(zhēng)熱門

  除了專業(yè)做外賣的餐飲企業(yè),其他的餐企下定決心開發(fā)這塊市場(chǎng)還需要一些緩沖時(shí)間。另外,外賣市場(chǎng)的格局早就發(fā)生了變化,因?yàn)橐恍┎推蠓磻?yīng)不及時(shí),所有的一線城市都已經(jīng)被“美團(tuán)”、“餓了么”這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)外賣所占領(lǐng),所以后下手的只能把市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象定在二三線城市。

  事實(shí)上每個(gè)城市的外賣需求都很大,只是沒有合適有效的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作,導(dǎo)致餐飲商家們的外賣之路還很艱難,沒有一定的系統(tǒng)性,二三線城市的競(jìng)爭(zhēng)還不是很激烈,未來(lái)是外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一片藍(lán)海。

  4、科技顛覆生產(chǎn)力,喚醒消費(fèi)大升級(jí)

  2016年開始,無(wú)論是哪個(gè)行業(yè),都在談“消費(fèi)升級(jí)”。在“消費(fèi)升級(jí)”的定義下,真正讓餐飲實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)的,一定是從生產(chǎn)力的革新開始。而基于創(chuàng)新、穩(wěn)定出品基礎(chǔ)上,科技在傳統(tǒng)餐飲上的突破應(yīng)該是有所為的。

  目前市場(chǎng)上有三家智能餐飲品牌比較具有代表性,飯美美和三全鮮食的智能僅體現(xiàn)在智能販賣機(jī)上,熙香則主打智能烹飪?cè)O(shè)備,實(shí)現(xiàn)智能設(shè)備全自動(dòng)化烹飪,解放廚師。

  

未來(lái)的外賣市場(chǎng)會(huì)是什么樣子

 

  在模式上,三家都以中央廚房作為核心,三全鮮食的模式為APP(手機(jī)預(yù)訂軟件)+FUNBOX智能午餐販賣機(jī)+中央廚房,用戶通過(guò)APP購(gòu)買盒飯,然后在附近的販賣機(jī)取餐,飯美美模式類似。

  熙香采用中央廚房+寫字樓能量站,每天由中央廚房統(tǒng)一分發(fā)食材,各線下門店均配備智能烹飪?cè)O(shè)備,同時(shí)能量站可以同時(shí)為用戶提供餐食和下午茶。

  無(wú)論是熙香,還是三全鮮食和飯美美,目前在智能方面的投入都有望將中餐標(biāo)準(zhǔn)化。而以此發(fā)展的趨勢(shì)必將在中餐市場(chǎng)挖掘出新的潛能,畢竟機(jī)器人的工作效率比人類高得多,這些鋼鐵怪物不需要工資、社保和病假就可以日夜無(wú)休的工作。

  直擊外賣痛點(diǎn),把握市場(chǎng)紅利

  1、餐飲品牌之爭(zhēng)

  如何面對(duì)來(lái)自更廣范圍、更多層面的競(jìng)爭(zhēng),不僅需要過(guò)硬的產(chǎn)品、到位的服務(wù),更有賴于品牌傳播力的提升。只有尊重消費(fèi)者,積極利用新的傳播平臺(tái)和手段,通過(guò)品牌傳播與消費(fèi)者在品牌利益上達(dá)成一致,才能成為新情境之下抵御泛化競(jìng)爭(zhēng)的取勝之道。

  2、標(biāo)準(zhǔn)化之爭(zhēng)

  對(duì)于建設(shè)外賣的標(biāo)準(zhǔn)化體系,一定要做到產(chǎn)品、設(shè)備、流程、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化,才能做到人員、供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化,達(dá)到高效運(yùn)營(yíng)。

  在外賣和堂食單量雙高的情況下,外賣和堂食就產(chǎn)生了沖突。想同時(shí)兼顧外賣與堂食的門店,建議從一開始就做好廚房設(shè)計(jì),或者進(jìn)行分割,比如說(shuō)深圳的云味館,在某商場(chǎng)一樓門店是是專門經(jīng)營(yíng)堂食的,同時(shí)利用租下的5樓小門面做外賣。

  3、經(jīng)營(yíng)模式之爭(zhēng)

  市場(chǎng)會(huì)被細(xì)分,以后的外賣,有專門做早餐的外賣,也有專門做晚餐的外賣,這是橫向的細(xì)分市場(chǎng)。而在縱向環(huán)節(jié)上面又可以細(xì)分,比如說(shuō)專門做工廠型的、品牌型的、專門做配送的,這些會(huì)讓餐飲外賣走上更加強(qiáng)大而完善的道路。未來(lái)的外賣市場(chǎng)潛力無(wú)限,外賣的品質(zhì)與服務(wù)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘,才是決定商家未來(lái)在外賣O2O這場(chǎng)戰(zhàn)役中取得最終勝利的關(guān)鍵。

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