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餐飲培訓(xùn)
商場做餐飲究竟有哪些潛規(guī)則
來源:美食可尋 時間:2018-06-19 03:23:30        瀏覽:269
想在商場開店,如何考核商圈?萬達給出了一份清單,共計37條核心指標 商場餐飲究竟有哪些潛規(guī)則 小編為你整理入駐轉(zhuǎn)型老商場要注意什么? 一些轉(zhuǎn)型的老商場,可能各方面都不錯

想在商場開店,如何考核商圈?萬達給出了一份清單,共計37條核心指標

商場做餐飲究竟有哪些潛規(guī)則

商場餐飲究竟有哪些“潛規(guī)則”

小編為你整理……入駐轉(zhuǎn)型老商場要注意什么?

一些轉(zhuǎn)型的老商場,可能各方面都不錯,但有一個非常致命的缺點,就是規(guī)劃時根本沒有對上下排水、排煙排污和天然氣等消防問題做考慮。即便是后期花重金對商場進行改造,無非也就是接入天然氣,修一些排煙管道而已,在真正的功能上,比現(xiàn)在那些從最開始就規(guī)劃的商場餐飲相比,有很大的不足。

因此,在面對一些老舊商場的選擇時,盡量多去現(xiàn)場了解,看看上下排水,排煙排污等設(shè)施的完備程度,尤其是看這些老舊商場的整體改造規(guī)劃,某種程度上來說,即便是餐飲相關(guān)設(shè)施改造得很好,但因為所在城市消費者對這個商場曾經(jīng)定位的固化認知,也并不是最佳的首選方案。

商場做餐飲究竟有哪些潛規(guī)則

位置假象問題

如何看待商場的招商說明

一些商場,雖然修在最繁華的地段,但門口有很多人流,并不代表商場內(nèi)部就有很多人流。生活在成都的朋友,不妨到春熙路的商圈來看一些,對比一些這里最集中的一些商場,你會發(fā)現(xiàn):有些商場里面人聲鼎沸,熙熙攘攘的人流如織,但同一時間,旁邊的商場里面可能就只有稀稀拉拉幾個人。

因此,好的口岸,并不代表有好的商場內(nèi)部人流量,這是一個常識性認識,切不可僅僅看到商場在黃金口岸上,就理所當然的認為這里以后一定人滿為患。尤其是那些來不來,就說什么自己具有某獨家優(yōu)勢之類的話,切不可盲目相信,吹牛逼不打草稿,在這個行業(yè)是非常普遍的事情。

品牌商家問題

背靠大樹并不好乘涼

有些商場在招商時,首先以各種非常誘人的條件,去吸引一些市場上知名度高,影響力大的餐飲品牌,然后再借此去找其他餐飲商家,讓后來的那些商家,錯以為商場實力超強,可以跟著這些知名商家分一杯羹。但現(xiàn)實呢?很多時候都并非如此。

如果再遇到類似的情況,在可能的情況下,通過各種關(guān)系,直接找到招商廣告上說的那些知名商家,詢問一下他們是否真的要進入,只是有意向,還是已經(jīng)簽訂合同,是加盟還是直營?是開分店還是開旗艦店,通過這些信息就可以看出這個品牌進入這個商場的欲望程度。

但,即便是一切信息都表明是利好,也并非就高枕無憂,甚至要更加小心。原因很簡單,一個太強勢的品牌,在商場開業(yè)后,往往是最大的吸客效應(yīng),當自身實力不夠時,不僅無法分別人的一杯羹,可怕的是在明顯對比情況下,自己當成別人好生意的陪襯,不僅沒生意,還遭受嚴重的心靈打擊和煎熬。

所以,如果某商場有一兩家知名商家入駐,要適當小心一點,自己如果完全不具備品牌優(yōu)勢的情況下,最好避其鋒芒,別奢望去和他們正面的競爭。但是,如果這家商場邀請了很多知名品牌的入住,意味著多品牌情況下的吸客效應(yīng)可能會出現(xiàn),跟著去一起賺吆喝,也沒問題,但需要注意商場內(nèi)的位置。

商場做餐飲究竟有哪些潛規(guī)則

商場承諾問題

天下沒有免費的午餐

商場在招商時,會給予各種開業(yè)后的承諾,比如各種物業(yè)優(yōu)惠呀,費用減免呀之類的,針對這些承諾,大家要注意兩個方面:

其一,是這些承諾目前的到位程度,比如深圳一家店,商場在開業(yè)前承諾會與旁邊第三方停車場合作,解決停車的問題,但結(jié)果呢?根本解決不了,導(dǎo)致開業(yè)后完全沒停車位。

其二,是不要在乎小恩小惠,死盯著他們在開業(yè)后的宣傳承諾,這對于一個新商場來說,才是最重要的問題,一個商場如果沒有人流,就算給你免兩年房租又能如何?你照樣承擔(dān)不起高昂的人工費用和其他雜費,更主要的是你完全看不到希望,早早就敗退了。

因此,面對商場的各種承諾,不要被那些裝修減免和房租減免等優(yōu)惠吸引得昏了腦殼,必須得明白的是:對于一家新餐廳來說,最重要的不是節(jié)約多少成本,而是有多少客人。因此,著重看商場在營銷宣傳上的投入計劃和預(yù)算承諾等,如果一個商場有很高的宣傳預(yù)算,那至少比不宣傳的靠譜很多。

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