課程詳情

就業(yè)方向

本套廣式燒臘課程您學(xué)會(huì)之后，可以去菜市場(chǎng)周邊，美食小吃街，商業(yè)步行街，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)廣式燒臘店。當(dāng)然您還可以做燒臘批發(fā)生意，或者去燒臘店做燒臘大師。

課程簡(jiǎn)介

廣式燒臘講究木炭烘烤，色澤自然紅潤(rùn)，成品表皮焦脆香濃，里面的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。主要以燒鴨、叉燒肉作為廣式燒臘代表。

傳授品種

學(xué)習(xí)：燒鴨、叉燒肉

課程內(nèi)容

1：原料處理

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的清洗、風(fēng)干等知識(shí)。

2：原料腌制

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的腌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的腌制方法、存放等知識(shí)。

3：配料制作

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種配料的制作食材、方法等知識(shí)。

4：烘烤產(chǎn)品

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烤制火候、時(shí)間、手法、技巧等知識(shí)。

5：切制產(chǎn)品

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材切制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識(shí)。

6：蘸醬制作

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調(diào)和油等食材制作蘸醬。