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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
本套廣式燒臘課程您學(xué)會(huì)之后,可以去菜市場(chǎng)周邊,美食小吃街,商業(yè)步行街,工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)廣式燒臘店。當(dāng)然您還可以做燒臘批發(fā)生意,或者去燒臘店做燒臘大師。
廣式燒臘講究木炭烘烤,色澤自然紅潤(rùn),成品表皮焦脆香濃,里面的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。主要以燒鴨、叉燒肉作為廣式燒臘代表。
學(xué)習(xí):燒鴨、叉燒肉
1:原料處理
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的清洗、風(fēng)干等知識(shí)。
2:原料腌制
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的腌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的腌制方法、存放等知識(shí)。
3:配料制作
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種配料的制作食材、方法等知識(shí)。
4:烘烤產(chǎn)品
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烤制火候、時(shí)間、手法、技巧等知識(shí)。
5:切制產(chǎn)品
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材切制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識(shí)。
6:蘸醬制作
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調(diào)和油等食材制作蘸醬。
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