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餐飲培訓(xùn)
讓餐廳回頭客越來越多的13個“吸人大法”
來源:美食可尋 時間:2018-08-25 10:05:10        瀏覽:178
讓顧客感覺是受歡迎的 沃迪.阿倫曾說,顧客光臨生意就有80%的成功。在對客服務(wù)方面,80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己的客人一樣。我們要求服務(wù)人員在顧客一進入餐廳就要提

讓顧客感覺是受歡迎的

  沃迪.阿倫曾說,顧客光臨生意就有80%的成功。在對客服務(wù)方面,80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己的客人一樣。我們要求服務(wù)人員在顧客一進入餐廳就要提供即時的問候、交談,并且要求聲音響亮,讓客人感覺到自己是被歡迎的。

  第二厚待“回頭客”更要善待“頭回客”

  消費者之于餐廳,既有可能是“頭回客”,也有可能是“回頭客”。要占領(lǐng)市場,必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的,沒有“頭回客”,也就等于沒有“回頭客”;但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。

  第三真誠的贊揚

  人人都喜歡聽到別人真誠的贊美,花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話,能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習(xí)慣,會很快改變你的人緣關(guān)系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務(wù)與被服務(wù)的氛圍。

  第四利用“超常服務(wù)”滿足客人需求

  “超常服務(wù)”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性??腿耸?ldquo;花錢買服務(wù)”的消費者,很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”,這是一種“經(jīng)濟心理化”的表現(xiàn)。從而由“單一服務(wù)”演變成“雙重服務(wù)”,即不僅要以優(yōu)質(zhì)的“功能服務(wù)”,而且要以優(yōu)質(zhì)的“心理服務(wù)”去贏得客人的滿意,而其中“心理服務(wù)”的重要性,將會日益增強。

讓餐廳回頭客越來越多的13個“吸人大法”
  第五怎樣提供方便,而市場就在“方便”之中

  “方便”是一個巨大的市場,只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時,注意客人的就餐動態(tài),及時捕捉客人的身體語言,即客人的需求信息,敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作,及時為客人提供服務(wù),方便客人正常用餐。

  第六人們都喜歡與熟悉的人交往

  人們都喜歡與自己熟悉的人、熟悉的環(huán)境打交道,對陌生的人和環(huán)境有一種天然的疑慮。作為餐廳的員工,要設(shè)法使自己被別人所熟悉,使餐廳被人熟悉才好。

  第七學(xué)會用眼神與顧客交談

  在無法大聲說話的情況下,你可以用眼神來交流,告訴顧客有關(guān)你愿意為他服務(wù)的信息。但時間的合理安排非常重要。我們建議采用10秒鐘規(guī)則。即使你在忙于招待另外一個人,也要在10秒鐘內(nèi)用眼神與顧客交流。

  第八把客人“栓”住

  耐心的服務(wù)可以感化客人,“贏”得客人的滿意,使客人從“有意拒絕”變?yōu)?ldquo;滿意接受”。

  “自尊心”是人的一根 敏感的神經(jīng)。一個人在別人以親切熱情的態(tài)度對待自己時,就會產(chǎn)生一種被尊重的感覺。

  第九從不起眼的小事做起

  (1)代客存酒服務(wù)

  (2)提供宴請賓客的席位卡,并在餐廳的醒目位置標記公司的名稱或指示牌。

  (3)提供客人婚宴、壽宴的“喜或壽”字,播放“婚禮曲、生日歌”,讓客人有一種喜悅歡慶的感覺。

  (4)設(shè)置專用餐具、酒杯,以此栓住客人的心。

  第十說“請”和“謝謝”

  這看起來似乎過時,而且你會說一些顧客對你也不那么禮貌,但那不是他們的工作。要建立與顧客的密切關(guān)系和獲取顧客的忠誠,“請”和“謝謝”是重要的詞語,容易說并且值得我們重復(fù)。

  第十一用名字或者姓氏稱呼

  一個人的名字是他或她 喜歡聽的聲音。當別人在寫信給我們時,設(shè)法找到并使用我們的名字,我們都感到非常親切,在適當?shù)臅r候,向顧客作自我介紹,并詢問他們名字。

  第十二多聽顧客的意見并經(jīng)常問“我該怎么做”

  很少有人能真正聽得進別人的批評。聽批評這種技巧提供了更好的超越期望值的機會??傊?,重要的是獲取顧客的信息反饋,從而更好的評估他們的期望值。

  第十三微笑必不可少

  正如格言所說:“沒有面帶微笑,就不能說有完整的工作著裝”,或者如同玩世不恭者所說:“微笑,微笑使人們很想知道你們想做什么”。但更為重要的是,它告訴顧客,他們來對了地方,并且處在友好的環(huán)境里。

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