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餐飲培訓(xùn)
餐飲新品牌進(jìn)商超難點(diǎn)在哪里
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-21 11:32:46        瀏覽:197
近兩年,一線城市商場(chǎng)越來越密集。2017年1年時(shí)間,僅僅是上海就有50多個(gè)商場(chǎng)開業(yè)。平均每個(gè)月開四、五家,每五公里就有兩三個(gè)商場(chǎng)。 不得不說,一線城市餐飲老板們應(yīng)該意識(shí)到大

近兩年,一線城市商場(chǎng)越來越密集。2017年1年時(shí)間,僅僅是上海就有50多個(gè)商場(chǎng)開業(yè)。平均每個(gè)月開四、五家,每五公里就有兩三個(gè)商場(chǎng)。

  不得不說,一線城市餐飲老板們應(yīng)該意識(shí)到大大小小的商場(chǎng)正在一點(diǎn)點(diǎn)吞噬街邊店的空間,入駐商場(chǎng)是品牌升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)趨勢(shì)。

  那么新餐飲品牌入駐商場(chǎng)有哪些阻力?商業(yè)地產(chǎn)是如何挑選新餐飲品牌入駐的呢?

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  新餐飲品牌為什么要進(jìn)駐購物中心

  1、購物中心是餐飲發(fā)展的趨勢(shì)

  雖然購物中心業(yè)態(tài)同質(zhì)化、競(jìng)爭(zhēng)白熱化以及客群分流嚴(yán)重等現(xiàn)象飽受詬病,但仍是餐飲做品牌的戰(zhàn)略高地。

  如上文所說,購物中心正在漸漸侵蝕街邊店的空間。一線城市社區(qū)購物中心的正在興起,餐謀長(zhǎng)居住的小區(qū)原本是一個(gè)城中村,而旁邊就建起了一座社區(qū)型購物中心。而城市中還有很多其他城中村。

  比起衛(wèi)生狀況不明朗的街邊小店,消費(fèi)者更愿意選擇衛(wèi)生且選擇眾多的購物中心餐飲!

  再說遠(yuǎn)一點(diǎn),看我們的近鄰日本,日本餐飲 于國(guó)內(nèi),而日本國(guó)內(nèi)也是購物中心、各類商業(yè)體所主導(dǎo)。

  2、做品牌背書,提高品牌知名度與盈利能力

  如果你是不怎么知名的餐飲品牌,你開在社區(qū)街邊、開在底商。

  等于說,每天是守著方圓一公里范圍內(nèi)固定的人群,你的品牌肯定難以傳播出去。

  如果你選擇商業(yè)體,尤其是成熟商業(yè)體。那么,商業(yè)體會(huì)給你帶來無形的背書。

  比如,你是一家賣炸土豆的小吃店。你選擇開在社區(qū)街邊,消費(fèi)者覺得你就值3塊錢。

  如果你進(jìn)駐到遠(yuǎn)洋太古里,你賣10塊錢也許都有人覺得值。這7塊錢的溢價(jià),就是商業(yè)體的背書能力。

  在一定程度上,品牌入駐的商業(yè)體越知名,消費(fèi)者越會(huì)覺得你的品牌牛逼。

  3、聚客效應(yīng)

  做生意講究“聚”這個(gè)概念,人聚了,財(cái)才能聚。開餐廳也是這樣,孤掌難鳴。一條街上只有你一家開餐廳,那你多半要虧。

餐飲新品牌進(jìn)商超難點(diǎn)在哪里
  所以,“聚客效應(yīng)”在選址上變得十分重要。

  社區(qū)店、街邊店,歸根結(jié)底賺的是附近居民的錢。周一到周五,附近的人都去上班了,街邊店的生意就不會(huì)太好。

  而且在理論上來說,社區(qū)店多數(shù)在服務(wù)周邊一公里以內(nèi)的人群。

  4、能夠帶來更高的流量

  經(jīng)營(yíng)餐廳,其實(shí)是一個(gè)流量的問題,是餐廳如何不斷“拉客”來餐廳消費(fèi)的問題。

  餐廳如何解決流量問題呢? 就是選址,選的位置好流量就不用愁;第二是營(yíng)銷,營(yíng)銷說白了就是告訴消費(fèi)者“快來吧,我的東西好吃”。

  選址是先天,營(yíng)銷是后天。

  商業(yè)體強(qiáng)大的聚客能力,一般來說都能給商戶帶來先天的流量?jī)?yōu)勢(shì)。

  如果是社區(qū)店底商呢?雖然租金很低,但你的流量就要靠后天去彌補(bǔ),要花很大的成本去做營(yíng)銷。

  雖然有選址先天不佳,后天靠營(yíng)銷做起來的餐廳,但這樣的案例還是太少。

  5、購物中心聯(lián)動(dòng),拉動(dòng)消費(fèi)

  一篇文章,介紹到日本的商業(yè)體的玩法。

  里面說到:東京的百貨商店位置比較集中,因此商家會(huì)在周末或節(jié)假日設(shè)置“購物血拼”,顧客當(dāng)天的購物積分可以在商場(chǎng)內(nèi)部餐廳換取免費(fèi)餐點(diǎn)。

餐飲新品牌進(jìn)商超難點(diǎn)在哪里
  日本的商業(yè)體GrandTree,設(shè)備連親子區(qū)都有

  商業(yè)體中的餐廳,玩法可以多樣化:

  比如餐廳和電影院合作,吃飯送電影票;比如兒童餐廳與童裝品牌合作,吃飯送童裝品牌折價(jià)券等。

  位于同一個(gè)商業(yè)體,餐廳品牌完全可以和其他非餐飲品牌做聯(lián)合營(yíng)銷。而這種優(yōu)勢(shì),是社區(qū)、底商所不具備的。

  既然進(jìn)駐購物中心有這么多好處,想入住的品牌自然不會(huì)少,那么新品牌如何進(jìn)駐購物中心?

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  新品牌想入駐購物中心

  需面臨3大難點(diǎn)

  1、難點(diǎn)一:有無經(jīng)驗(yàn)

  目前,萬達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。萬達(dá)每年10億次以上的客流,餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%;逾200億銷售額的餐飲,占整個(gè)系統(tǒng)銷售額的20%。

  各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)都顯示,餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。你想抱商場(chǎng)的流量大腿,商場(chǎng)也仰仗餐飲來當(dāng)流量擔(dān)當(dāng)。

  所以,商場(chǎng)會(huì)有限讓有商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷的品牌入場(chǎng),還會(huì)把好的位置優(yōu)先留給大品牌餐企,如海底撈、奈雪的茶、蛙小俠等。

  松哥油燜大蝦創(chuàng)始人曾說到:“初創(chuàng)餐飲品牌入駐商場(chǎng)真是難,此前沒有商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)案例,人家不理睬你”原因很簡(jiǎn)單,就算初創(chuàng)餐飲品牌不怕虧,商場(chǎng)也怕虧。

  2、難點(diǎn)二:有無同類

  很多商場(chǎng),我們是找不到1點(diǎn)點(diǎn)的存在。為什么沒有呢?一方面1點(diǎn)點(diǎn)本身定位街邊店和社區(qū)商場(chǎng);另一方面,一些商場(chǎng)不想讓1點(diǎn)點(diǎn)類似的品牌入場(chǎng)。即便1點(diǎn)點(diǎn)幾乎是魔王級(jí)別的流量擔(dān)當(dāng)。

  商場(chǎng)本身在是構(gòu)建一個(gè)良性消費(fèi)生態(tài)。1點(diǎn)點(diǎn)生意過好,導(dǎo)致同商場(chǎng)的其他奶茶品牌很難“活”下去,商場(chǎng)整體的品牌生態(tài)就會(huì)遭到破壞。

  一般來說,商場(chǎng)會(huì)跟入駐的商戶簽訂保護(hù)協(xié)議,避免同類商店競(jìng)爭(zhēng)過于激烈。

3、難點(diǎn)三:調(diào)性相符

比起你的營(yíng)業(yè)、你的特有,商場(chǎng)更看重的是一家餐廳的調(diào)性是否與商場(chǎng)相符。如果不相符,基本上是沒得談。

  新城控股集團(tuán)股份有限公司高級(jí)副總裁歐陽捷先生在談到吾悅廣場(chǎng)的實(shí)踐與探索的時(shí)候,他提到:“商場(chǎng)是需要主題的。因?yàn)樽屜M(fèi)者有記憶就需要主題,而主題在于文化。首先就是視覺上的統(tǒng)一。”

  這些難點(diǎn)客觀存在,但是機(jī)會(huì)也不是沒有。商場(chǎng)始終開放著讓新餐飲品牌進(jìn)入的“后門”。

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  入駐購物中心的4大“后門”

  1、后門一:消費(fèi)趨勢(shì)

  桃園眷村初創(chuàng)時(shí)選址就非常強(qiáng)硬:只要一級(jí)商圈黃金鋪位,160平的標(biāo)準(zhǔn)店。

  多少餐飲品牌創(chuàng)業(yè)一年多,都沒擠進(jìn)商場(chǎng)的大門,你一個(gè)新人何來的底氣?

  創(chuàng)始人聶豹的思路很明確——輕食是趨勢(shì),能帶來更多人流。商超需要有影響力的輕食品牌入駐。

  做生意沒人會(huì)想跟趨勢(shì)作對(duì),趨勢(shì)是更大的優(yōu)勢(shì)。只要你的商業(yè)模式走在時(shí)代前沿,那么資本會(huì)助力,所有的阻力都會(huì)讓步。

  2、后門二:品牌原創(chuàng)

  中國(guó)的購物中心行業(yè)從前年迅猛,開了5000多個(gè)中心,到今天已經(jīng)進(jìn)入運(yùn)營(yíng)時(shí)代。運(yùn)營(yíng)時(shí)代的核心是什么??jī)?nèi)容創(chuàng)造。

  商場(chǎng)的內(nèi)容就是由服飾、餐飲、零售等等品牌店提供,在未來購物中心的內(nèi)容創(chuàng)造也會(huì)變得越來越重要。

  景楓投資集團(tuán)執(zhí)行總裁孫旭東先生說:“購物中心要給消費(fèi)者新的內(nèi)容,才能形成商場(chǎng)的特色。

  創(chuàng)新有兩個(gè)方面,一個(gè)是場(chǎng)景的創(chuàng)新,一個(gè)是經(jīng)營(yíng)方式的創(chuàng)新。如果能夠提供更多新的原創(chuàng)內(nèi)容,這是商場(chǎng)十分愿意接受的。從商業(yè)地產(chǎn)的角度去看,原創(chuàng)才能吸引高質(zhì)量的客流。

  比如,梵谷制茶為入駐商場(chǎng)。進(jìn)行品牌升級(jí),將品牌屬性、消費(fèi)者需求、業(yè)態(tài)特征與購物中心達(dá)成一致。購物中心可以借助梵谷制茶的特色茶飲+軟歐包,使消費(fèi)者的選擇更多,消費(fèi)需求得到更大滿足。

  但是切記,原創(chuàng)也好,品牌升級(jí)也罷,首先遵循市場(chǎng)的邏輯。第二,遵循客戶需求,第三明確自己的定位, 后還要系統(tǒng)性謀劃。

  品牌升級(jí),并非簡(jiǎn)單的文案升級(jí),或是店面升級(jí),而是產(chǎn)品到企業(yè)文化的升級(jí)。為適應(yīng)商場(chǎng)調(diào)性,而心急吃熱豆腐,往往適得其反。

  一位餐飲初創(chuàng)品牌的創(chuàng)始人說到,入駐商場(chǎng)之后他們做出一些調(diào)整。

   ,店面裝修上要符合商場(chǎng)調(diào)性,投入更大。

  第二,空間上運(yùn)用必須更加合理,街邊店一家店面450平米,商場(chǎng)350平米,經(jīng)過優(yōu)化使之餐位相同,提高餐桌利用率。

  第三,服務(wù)升級(jí)??蛦蝺r(jià)不會(huì)提高,還是120元上下,但是要給顧客享受到客單價(jià)150元的消費(fèi)體驗(yàn)。1.3倍的顧客體驗(yàn)。

  她還說,回本周期比起街邊店多了近一倍,但是入駐商場(chǎng)是品牌的長(zhǎng)線布局。

  3、后門三:經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

  上海證大商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司副總經(jīng)理裴天恩先生負(fù)責(zé)大拇指廣場(chǎng)幾個(gè)項(xiàng)目的管理。他在管理這幾個(gè)項(xiàng)目的時(shí)候,對(duì)新品牌并不太抗拒,但是十分看重新品牌的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

  只要有把握能把(如此前冷門區(qū)域)坪效做高的思路,就愿意給予入場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

  哪些方面可以著手呢? ,愿意變換業(yè)態(tài)的餐飲品牌;第二、愿意在推廣上花了很多心思的品牌。

  4、后門四:人情

  商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域從業(yè)者跨界餐飲入駐商場(chǎng),臉熟好說話,自己就是背書。

  但是跨界不易,且行且珍惜。雖能取得很好的地段,經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)仍是硬傷。

  有位商業(yè)地產(chǎn)跨界餐飲的朋友告訴我,她以普通商戶1/3的價(jià)格拿到商場(chǎng)的核心地段,然而裝修大半年還沒有開業(yè)。

  總結(jié)

  入駐商場(chǎng)的新餐飲品牌,家家都有本難念的經(jīng)。如何補(bǔ)短?歡迎說出你的看法!

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