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餐飲培訓(xùn)
東莞叫化雞培訓(xùn),芳香撲鼻板酥肉嫩
來(lái)源:尋美味 時(shí)間:2019-10-29 17:13:10        瀏覽:279
  叫化雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,是把加工好的雞用泥土和荷葉包,制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘

  叫化雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,是把加工好的雞用泥土和荷葉包,制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進(jìn)一步加工而成的菜,其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。相傳,很早以前,有一個(gè)叫化子,沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊,一日,他偶然得來(lái)一只雞,欲宰煮食,可既無(wú)炊具,又沒(méi)調(diào)料,他來(lái)到虞山腳下,將雞死后去掉內(nèi)臟,帶毛涂上黃泥、柴草,把涂好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉,約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō),去粗取精,精工效法創(chuàng)制此雞。

  叫化雞是江南名吃,歷史悠久,是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜,其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,饋贈(zèng)親友之上品。

東莞叫化雞培訓(xùn),芳香撲鼻板酥肉嫩

合作方式:

  1.技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),學(xué)費(fèi)1800元,包含技術(shù)、教學(xué)材料、技術(shù)升級(jí)、增值服務(wù)等全部費(fèi)用。

  培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué),3--5天左右,學(xué)會(huì)為止。

東莞煌旗叫化雞特點(diǎn):脂肪豐富,雞肉酥嫩,味道鮮美。

  裹:用荷葉,泥包裹加工好的雞。

  烤:置炭火上徐徐烘烤,煨熟。

  拍:猛力一拍,泥巴隨之而下,整只異香撲鼻,使人垂誕欲滴的肥嫩“叫花(化)雞”,就呈現(xiàn)眼前,芳香四飄。

東莞叫化雞培訓(xùn),芳香撲鼻板酥肉嫩

東莞煌旗叫化雞培訓(xùn)教學(xué)模式:

  一:由師傅帶這學(xué)員去挑選材料,選擇什么雞也是比較講究的,挑選多大的雞。

  二:怎樣分別各種的材料,以及材料的各種作用,怎樣配料,每個(gè)配料都是有一定比例的,都是用電子秤來(lái)秤的。

  三:腌制時(shí)候需要注意些什么,腌制多長(zhǎng)時(shí)間,腌制時(shí)候要做些什么準(zhǔn)備。

  四:烤的時(shí)候需要注意些什么,烤的時(shí)間要多久。

  五:怎樣保存做好的產(chǎn)品。

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