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餐飲培訓(xùn)
互聯(lián)網(wǎng)+是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個重大利好
來源:美食可尋 時間:2018-11-01 14:22:05        瀏覽:377
2018年8月10日,以社會共治為主題的食品安全高峰論壇在清華大學(xué)舉行,記者從該會上了解到,2017年中國餐飲市場的規(guī)模達(dá)4萬億,而且自2012年起,中國餐飲市場規(guī)模年度增幅保持在10

  2018年8月10日,以“社會共治”為主題的食品安全高峰論壇在清華大學(xué)舉行,記者從該會上了解到,2017年中國餐飲市場的規(guī)模達(dá)4萬億,而且自2012年起,中國餐飲市場規(guī)模年度增幅保持在10%左右。它也成為吸納人員就業(yè)的主陣地,2017年一年內(nèi)增加近700萬人,目前約有3000萬人從事餐飲行業(yè)。

  餐飲業(yè)不僅自己經(jīng)濟(jì)體量大發(fā)展迅速,且日益受到資本市場關(guān)注和青睞,具有明確的細(xì)分領(lǐng)域定位、復(fù)制能力強、運營輕、發(fā)展空間大,通過新技術(shù)、新工具、新模式增加收入的盈利模式,能夠引導(dǎo)和改變產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的尤為走俏,如由喜茶在2018年4月的B輪融資中,就獲得了龍珠資本4億元的投資。

  

 

  互聯(lián)網(wǎng)+是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個重大利好,自2013年至2017年來,中國外賣O2O市場規(guī)模每年增速均超過100%,2017年,外賣訂單總量增長158%。在總量增加的同時,外賣用戶的消費單均價也在不斷提升,美團(tuán)外賣用戶的消費單均價從2015年的24元提升到2017年的42元。

  2017年,共有112個與餐飲相關(guān)的項目獲得融資,資本市場對互聯(lián)網(wǎng)餐飲青睞更甚。2017年10月19日,美團(tuán)點評獲得了由騰訊、The Priceline Group等對其餐飲平臺(含外賣業(yè)務(wù))的40億美元投資,2017年6月2日,餓了么獲得了阿里巴巴對其外賣平臺的10億美元的戰(zhàn)略投資。

  美團(tuán)點評副總裁張川表示,美團(tuán)每天約有3億的訂單量,即大約有5千萬人將此作為自己的飲食方式,僅僅是大學(xué)生,每天就有300萬人會選擇點外賣。

  但與此同時,餐飲業(yè)的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn),首先是餐廳的快速迭代,“海量生殖,殘酷淘汰”目前成為餐飲店鋪生態(tài)的常態(tài)景象,據(jù)了解,雖然開店數(shù)連年上漲,但關(guān)店數(shù)也在成比例上漲,目前餐廳的平均壽命只有508天。

  另外,消費者的選擇也更加多樣,今年1月,中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示,"90后"群體的餐飲消費比重,中餐廳占比僅有19%(總體人群中餐廳占比57%)。酒吧占比21%,蛋糕甜品占比25%,其余的品類占比35%。年輕消費者更傾向于嘗試多元飲食,也更注重用餐體驗的時尚性和獨特性。

  餐飲行業(yè)廝殺艱難,要考慮的要素眾多,而同5時,網(wǎng)紅farine使用過期面粉、火鍋店使用“老油等原料安全事件,被曝光的海底撈、小龍坎后廚令人擔(dān)憂,黃記煌不規(guī)范的生產(chǎn)問題,這些現(xiàn)象表明,也許更加注重食品安全是一條突出重圍的良好路徑。

  

 

  國家市場監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管二司副司長范學(xué)慧指出,目前食品安全事故頻頻發(fā)生,針對上述情況,國家市場監(jiān)督管理總局提出要明確食品安全責(zé)任,要建立健全食品安全管理制度。同時,他表示,國家市場監(jiān)督管理總局將聯(lián)合學(xué)校、社會組織、企業(yè)、家長等共同推進(jìn)食品安全治理進(jìn)程,并充分發(fā)揮媒體和群眾的監(jiān)督作用。

  據(jù)了解,美團(tuán)點評作為國內(nèi)最大的餐飲平臺,利用大數(shù)據(jù)技術(shù),先后建立了“天網(wǎng)”和“天眼”等系統(tǒng)。通過智能檢索,系統(tǒng)會嚴(yán)格審核商家的資質(zhì),并分析用戶在美團(tuán)外賣、大眾點評等平臺上的評價,繼而形成反饋機制,為政府部門抽檢提供幫助。最終,打造出一個“線上及時發(fā)現(xiàn)、推送預(yù)警,線下快速響應(yīng)、高效核查”的線上、線下一體化監(jiān)管體系。

  為了響應(yīng)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中明確提出的將健康教育納入國民教育體系的號召,中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,為了加強食品安全意識,多部門協(xié)力編寫了中小學(xué)食品安全與營養(yǎng)視頻課程,即將在北京的中小學(xué)校試點播出。

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