鹵菜的菜品種類繁多，在不斷開發(fā)的鹵菜菜品中似乎鹵鴨子成為了不可或缺的存在。很多師傅在鹵鴨子的時候手法有所不同導致味道也大相徑庭。大家都知道鴨子的鹵制是比較考驗技術(shù)的，因為鴨子本身有比較大的腥味，想要做好鹵鴨子腥味必須處理掉，今天小編就給大家分享一下鹵鴨子的做法。

　　鹵菜中想要做好鹵制鴨子必須要經(jīng)過腌制鴨子這一步，在腌制的過程中可以使得鴨子更加入味，在腌制之前需要對鴨子進行一定的處理，這樣可以使得鴨子的腥味得以去除。在這里分享一下鴨子的腌制配方：良姜五克，甘草三克，白寇三克，山奈三克，陳皮三克，花椒五克，小茴香五克，八角五克，香葉五克，將上述香料使用攪拌機進行攪碎操作，之后加入到四十度白酒中。在這個過程中鴨子的腥味會被酒精稀釋掉，大大去除了鴨子的腥味。

　　鹵菜中鴨子的腌制過程是比較復雜的，給大家分享一下：首先要將鴨子洗凈晾干，在這個過程中要將鴨子整體處理干凈，由于鴨毛細小不容易處理，這時可以適當?shù)氖褂妹撁?。在鴨子的腌制過程中要適當選擇鴨子的大小，太大了腌制過程中會比較難入味。取四斤重的鴨子，加入鹽二十五克左右，姜末十五克，蔥末十克。用上文中秘制的料酒大概三十克均勻擦遍鴨子的全身，反復進行按摩大概十分鐘。并將剩余下的調(diào)料渣子放入到鴨子肚子里，腌制十二小時。在鹵菜中鴨子的鹵制中在鴨子腌制后需要進行焯水，在焯水之前要將鴨子洗凈，保持水溫大概在90度左右，需要把鴨子的油給煮出來。焯水的目的實際上是要去除鴨子參與的腥味，這一點是十分重要的，希望大家不要忘記。

　　鹵菜鴨子的鹵制是需要耐心的，很多人在鹵制過程和腌制過程中沒有將細節(jié)做到位，導致鴨子腥味去除不干凈，鴨子入味不明顯。鹵制鴨子的過程中在焯水這一步不能夠處理時間太長，時間太長容易導致鴨子的肉過于緊實，沒有比較好的口感。